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2024.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

洋風スープ餃子

ひと手間かけて、旨みたっぷりの澄んだスープに。

洋風スープ餃子

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

洋風スープ餃子

今回は私が若いころに習ったレシピをもとにしたちょっと懐かしい洋食メニューをご紹介します。おもてなしや家族のごちそうに、たまには手間をかけてつくる楽しみを

エネルギー166kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(6人分)

◆餃子(30個分)
 餃子の皮(またはワンタンの皮)30枚
 玉ねぎ(みじん切り) 100g
 オリーブオイル 大さじ1
A[豚ミンチ100g、粉チーズ大さじ1、塩小さじ1/4、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、ナツメグ少々]
◆スープ
 玉ねぎ(薄切り) 100g
 にんじん(薄切り) 50g
 パセリ 1枝
 卵白 1個分
 ブイヨン(顆粒コンソメ大さじ1.5 を水6カップで溶く)
 パセリ(みじん切り) 適量

スープをつくる。玉ねぎ、にんじん、パセリと卵白を鍋に入れて混ぜ、ブイヨンを加え[a]、強火にかける。野菜と卵白が鍋底に沈まないように絶えずかき混ぜ、沸騰して浮き上がってきたら、吹きこぼれないように注意しながら1分ほど煮立たせる[b]。弱火にして、ふたを少しずらしてのせ、15分ほど静かに煮る。ペーパーを敷いたざるでこして、澄んだスープをとる。

餃子をつくる。玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで3分ほど炒め、粗熱が取れたらボウルに入れ、Ⓐとよく混ぜる。

餃子の皮で②を包み、鍋に沸かした熱湯に入れて浮き上がるまでゆで、器に盛る。温めた①のスープを注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。

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【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量

【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。

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