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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マカロニサラダ

自家製マヨネーズでひと味違うおいしさ。

マカロニサラダ

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

マカロニサラダ

今回は私が若いころに習ったレシピをもとにしたちょっと懐かしい洋食メニューをご紹介します。おもてなしや家族のごちそうに、たまには手間をかけてつくる楽しみを

エネルギー271kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

マカロニ 100g
紫玉ねぎ 1/4個(50g)
ズッキーニ 1/2本
ハム 4枚
塩、こしょう、酢、サラダ油
◆マヨネーズ(できあがり分量大さじ6~7)
A[卵黄1個分※、酢小さじ1.5、フレンチマスタード小さじ1( または練り辛子少々)、 塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2]
サラダ油 1/2カップ
※卵は新鮮なものを使い、常温に戻しておく。

マヨネーズをつくる。ボウルにⒶをよく混ぜ合わせ、泡立て器で混ぜながら、サラダ油を少しずつ加える[a]。とろみがついてきたら[b]、残りのサラダ油を混ぜる。

マカロニは、熱湯に1%の塩を加えて、表示時間どおりゆで、熱いうちに酢小さじ1、サラダ油小さじ1を加え、和えておく。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。ズッキーニは縦半分に切り、薄切りにして、塩小さじ1/2をふり、しんなりしたら水気を絞る。ハムは1.5㎝角に切る。

ボウルに②、③を混ぜ合わせ、①のマヨネーズ大さじ4を和え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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