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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ドライカレー

香味野菜にレーズンの甘みがアクセント。

ドライカレー

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ドライカレー

今回は私が若いころに習ったレシピをもとにしたちょっと懐かしい洋食メニューをご紹介します。おもてなしや家族のごちそうに、たまには手間をかけてつくる楽しみを

エネルギー613kca/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

合い挽き肉 300g
トマト水煮(カットタイプ) 200g
香味野菜(すべてみじん切り)[玉ねぎ200g分、ピーマン3個分、ニンニク1かけ分、しょうが1かけ分]
カレー粉 大さじ2.5
A [ケチャップ大さじ1 、ウスターソース大さじ2、水1/2カップ]
レーズン 大さじ3~4
温かいごはん お茶碗4杯分
半熟ゆで卵 2個
サラダ油、塩、こしょう

◆キャベツの酢漬け
キャベツ(ざく切り) 150g
B[酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、ローリエ1枚、タカノツメ(輪切り)1本分]

キャベツの酢漬けをつくる。Ⓑを混ぜ合わせる。キャベツをさっとゆで、30分以上漬け込む。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを3分ほど炒めて、ピーマンを加えて炒め合わせる。

合い挽き肉、ニンニク、しょうがを加え、合挽き肉がほぐれるまで炒め[a]、カレー粉を加え炒める。

トマトの水煮とⒶ、レーズンを加え、中火で煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

器にごはんと④を盛り、①のキャベツの酢漬けとゆで卵を添える。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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