2024年4月号掲載
(4人分)
合い挽き肉 300g
トマト水煮(カットタイプ) 200g
香味野菜(すべてみじん切り)[玉ねぎ200g分、ピーマン3個分、ニンニク1かけ分、しょうが1かけ分]
カレー粉 大さじ2.5
A [ケチャップ大さじ1 、ウスターソース大さじ2、水1/2カップ]
レーズン 大さじ3~4
温かいごはん お茶碗4杯分
半熟ゆで卵 2個
サラダ油、塩、こしょう
◆キャベツの酢漬け
キャベツ(ざく切り) 150g
B[酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、ローリエ1枚、タカノツメ(輪切り)1本分]
キャベツの酢漬けをつくる。Ⓑを混ぜ合わせる。キャベツをさっとゆで、30分以上漬け込む。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを3分ほど炒めて、ピーマンを加えて炒め合わせる。
合い挽き肉、ニンニク、しょうがを加え、合挽き肉がほぐれるまで炒め[a]、カレー粉を加え炒める。
トマトの水煮とⒶ、レーズンを加え、中火で煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
器にごはんと④を盛り、①のキャベツの酢漬けとゆで卵を添える。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。