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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャロットケーキ

フルーツやナッツも混ぜ込んで、リッチな味わいに。

キャロットケーキ

2024年3月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

キャロットケーキ

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー454kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(20㎝の丸型1台分)

にんじん 100g(中1本)
バナナ 50g(小1本)
パイナップル(缶詰・輪切り) 2枚
くるみ(ローストする) 40g
サラダ油 100g
卵 2個
きび砂糖 80g
塩 ひとつまみ
A[薄力粉160g、ベーキングパウ
 ダー小さじ1、シナモン小さじ1]
クリームチーズ(常温に戻す) 140g
粉砂糖(またはグラニュー糖) 40g
牛乳  小さじ1

型にオーブンシートを敷いておく。Ⓐは合わせてふるっておく。

にんじんはすりおろし、バナナはフォークの背でつぶし、パイナップルは1㎝角に切り、くるみは粗く刻んでおく。

ボウルにサラダ油、きび砂糖、卵、塩を入れ、泡立て器で白っぽく乳化するまでしっかり混ぜる。

②を加えて軽く混ぜ、①の粉類を加えてゴムべらで切るように、生地が均一になるまで混ぜる。

型に流し入れ、180℃に余熱したオーブンで40~45分、中心に竹串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。

クリームチーズをボウルに入れ、粉砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

⑤の粗熱が取れたら型から出して紙を外し、上面に⑥を塗り広げ、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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