ごぼうのクラッカー
2024年3月号掲載
（約15枚分）
ごぼう 40g
薄力粉 100g
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ4
水 大さじ2
塩 1g
仕上げ用のエクストラバージン
オリーブオイル 大さじ１
岩塩 少々
ごぼうはきれいに洗って、長さ2～3㎝のささがきにしておく。
薄力粉をボウルに入れ、オリーブオイル、水、塩を入れてゴムべらで切るように混ぜる。
粉気がなくなってきたら①のごぼうを入れ、生地が均一になるまで混ぜる。
幅20㎝のポリ袋に生地を入れ、3～4㎜の厚さになるよう麺棒でのばす。
5×3㎝の大きさに切って、オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に仕上げ用のオリーブオイルを薄く塗り、岩塩を散らして、170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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