豚肉にⒶをもみ込む。

ボウルに①としょうがを入れて混ぜ、小麦粉をふり入れ、ざっくり混ぜ合わせる。冷水を加えて、さっと混ぜる。

鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、②を木べらにのせて、すべらせるように入れる。カリッとなるまで揚げて取り出し、次に大葉を素揚げにする。

鍋にⒷを入れてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

器に③を盛り、④と大根おろしを添える。