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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ニラと豆腐の炒め煮

ごはんに合う、あっさり麻婆豆腐風。

ニラと豆腐の炒め煮

2024年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ニラと豆腐の炒め煮

まだまだ寒さが続く時期。しょうがやねぎ、ニラなど香味野菜を取り入れたメニューで食欲増進。しっかり食べて元気に冬を乗り切りましょう。

エネルギー291kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

豆腐 1丁(300g)
ニラ 1束
鶏ミンチ 80g
しょうが(みじん切り) 1/2かけ分

A
  水 1カップ
  酒 大さじ1
  しょうゆ 大さじ1
  塩 少々
サラダ油、ごま油、ラー油

豆腐は8等分に手でちぎり、ざるにのせて軽く水切りをする。ニラは長さ4㎝に切る。

フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ1/2を熱し、鶏ミンチとしょうがを炒める。ミンチが白っぽくなったらⒶを加え、煮立ったら豆腐を入れる。再び煮立ったらニラを加えて煮る。好みでラー油を加える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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