チョコレートムース
2024年2月号掲載
（１００㎖カップ３個分）
卵 2個
製菓用チョコレート（ビター） 50g
インスタントコーヒー 小さじ1/2
砂糖 10g
生クリーム、ミントの葉 適量
卵を卵白と卵黄に分ける。
チョコレートは軽く刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。インスタントコーヒーを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
卵白をボウルに入れ、砂糖を2、3回に分けて加え、ハンドミキサーでふんわりとしたメレンゲに泡立てる。
②のチョコレートを湯せんから外し、卵黄を加えてよく混ぜ、③のメレンゲを2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
器に分け入れ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固め、好みで泡立てた生クリームとミントの葉を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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