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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖とじゃがいものクリーム煮

香ばしく焼いた鯖をコクのある煮込みに。

鯖とじゃがいものクリーム煮

2024年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖とじゃがいものクリーム煮

素材の旨みをまるごと味わえて、体も温まる煮込み料理。「魚や肉と野菜を組み合わせれば、これだけで満足感のあるメインディッシュに。下ごしらえさえすれば、あとは煮込むだけなので、意外と手間もかかりません」

エネルギー631kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖(三枚におろしたもの)2枚(200g)
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 2個
ニンニク 1かけ
牛乳 1+1/2カップ
ローリエ 1枚
パセリ(みじん切り) 適量
オリーブオイル、バター、小麦粉、
塩、こしょう

鯖は骨があれば取り除き、塩小さじ1/2をふる。15分ほどおき、水気をふき、4等分に切る。

玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは厚さ5㎜の輪切りにする。ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①に小麦粉をまぶして両面を焼く。

鍋にバター30gを入れ、ニンニクと玉ねぎを炒め、水大さじ5を加えて水気がなくなるまで炒め煮にする。

④に小麦粉大さじ1+1/2を加えて炒める。じゃがいも、牛乳、ローリエを加えて、じゃがいもがやわらかくなったら③を加えて2~3分煮て、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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