鯖とじゃがいものクリーム煮
2024年2月号掲載
（2人分）
鯖（三枚におろしたもの）2枚（200ｇ）
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 2個
ニンニク 1かけ
牛乳 1＋1/2カップ
ローリエ 1枚
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル、バター、小麦粉、
塩、こしょう
鯖は骨があれば取り除き、塩小さじ1/2をふる。15分ほどおき、水気をふき、4等分に切る。
玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは厚さ5㎜の輪切りにする。ニンニクは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①に小麦粉をまぶして両面を焼く。
鍋にバター30gを入れ、ニンニクと玉ねぎを炒め、水大さじ5を加えて水気がなくなるまで炒め煮にする。
④に小麦粉大さじ1＋1/2を加えて炒める。じゃがいも、牛乳、ローリエを加えて、じゃがいもがやわらかくなったら③を加えて2～3分煮て、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、パセリを散らす。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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