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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖とじゃがいものクリーム煮

香ばしく焼いた鯖をコクのある煮込みに。

鯖とじゃがいものクリーム煮

2024年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖とじゃがいものクリーム煮

素材の旨みをまるごと味わえて、体も温まる煮込み料理。「魚や肉と野菜を組み合わせれば、これだけで満足感のあるメインディッシュに。下ごしらえさえすれば、あとは煮込むだけなので、意外と手間もかかりません」

エネルギー631kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖(三枚におろしたもの)2枚(200g)
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 2個
ニンニク 1かけ
牛乳 1+1/2カップ
ローリエ 1枚
パセリ(みじん切り) 適量
オリーブオイル、バター、小麦粉、
塩、こしょう

鯖は骨があれば取り除き、塩小さじ1/2をふる。15分ほどおき、水気をふき、4等分に切る。

玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは厚さ5㎜の輪切りにする。ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①に小麦粉をまぶして両面を焼く。

鍋にバター30gを入れ、ニンニクと玉ねぎを炒め、水大さじ5を加えて水気がなくなるまで炒め煮にする。

④に小麦粉大さじ1+1/2を加えて炒める。じゃがいも、牛乳、ローリエを加えて、じゃがいもがやわらかくなったら③を加えて2~3分煮て、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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