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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ロール白菜

えのきだけを加えてボリュームアップ。

ロール白菜

2024年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ロール白菜

素材の旨みをまるごと味わえて、体も温まる煮込み料理。「魚や肉と野菜を組み合わせれば、これだけで満足感のあるメインディッシュに。下ごしらえさえすれば、あとは煮込むだけなので、意外と手間もかかりません」

エネルギー244kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

白菜(大きめ) 4枚

A
  合い挽き肉 150g
  えのきだけ(みじん切り)1/2パック(50g)
  玉ねぎ 1/4個(50g)
  かたくり粉 大さじ1/2
  おろししょうが 小さじ1/2
  酒 小さじ1
  塩 小さじ1/3
顆粒コンソメ 小さじ1+1/2

沸騰した湯に白菜の軸の部分が浸るように立てて入れ、3分ほどゆでてやわらかくなったら、全体を入れて1分半ほどゆで
る。ざるにあげて冷まし、水気を軽く絞り、軸の部分は麺棒でたたく。※巻きやすくするため。

Ⓐをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。4等分して俵形にまとめる。

①の白菜をまな板に広げ、②をのせて、ひと巻きし、左右を折り込んで端まで巻く。巻き終わりをつまようじでとめる。

③がきっちり入る大きさの鍋に入れ、顆粒コンソメと湯1+1/2カップを加えて強火にかける。煮立ったら落としぶたをして弱火で15~20分煮る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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