塩豚と冬野菜の和風ポトフ
2024年2月号掲載
（4人分）
豚肩ロース肉（とんかつ用）
4枚（300ｇ）
大根 200ｇ（1/4本）
れんこん 150g（1節）
白ねぎ 1本
塩、酒
◆ごま味噌ダレ
練りごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
味噌 小さじ1
砂糖 小さじ1
ポトフの煮汁 大さじ
豚肉１枚に塩小さじ1/4をすりこむようにまぶし、ラップできっちり包む。冷蔵庫でひと晩おく。※塩は豚肉の重量の2％。
大根は皮をむき、厚さ1.5㎝の半月切り、れんこんは皮をむき厚さ1㎝の輪切り、白ねぎは白い部分を長さ5㎝に切る。
鍋に①、大根、れんこん、白ねぎの青い部分を入れ、水1ℓと酒大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、
弱火にして30分煮込み、白ねぎの白い部分を加えて8分ほど煮る。
ごま味噌ダレの材料を混ぜ合わせておく。
③を器に盛り、④を添える。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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