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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

塩豚と冬野菜の和風ポトフ

やわらかな豚肉と野菜の旨みが優しい味わい。

塩豚と冬野菜の和風ポトフ

2024年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

塩豚と冬野菜の和風ポトフ

素材の旨みをまるごと味わえて、体も温まる煮込み料理。「魚や肉と野菜を組み合わせれば、これだけで満足感のあるメインディッシュに。下ごしらえさえすれば、あとは煮込むだけなので、意外と手間もかかりません」

エネルギー646kcal/1人分
食塩相当量4.8g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肩ロース肉(とんかつ用)
4枚(300g)
大根 200g(1/4本)
れんこん 150g(1節)
白ねぎ 1本
塩、酒
◆ごま味噌ダレ
 練りごま 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 味噌 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 ポトフの煮汁 大さじ

豚肉1枚に塩小さじ1/4をすりこむようにまぶし、ラップできっちり包む。冷蔵庫でひと晩おく。※塩は豚肉の重量の2%。

大根は皮をむき、厚さ1.5㎝の半月切り、れんこんは皮をむき厚さ1㎝の輪切り、白ねぎは白い部分を長さ5㎝に切る。

鍋に①、大根、れんこん、白ねぎの青い部分を入れ、水1ℓと酒大さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、
弱火にして30分煮込み、白ねぎの白い部分を加えて8分ほど煮る。

ごま味噌ダレの材料を混ぜ合わせておく。

③を器に盛り、④を添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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