アドボ
2024年2月号掲載
（25人分）
鶏手羽元 8本
ゆで卵 2個
玉ねぎ（粗みじん切り） 1個分
ニンニク（みじん切り） 2かけ分
A
酢 1/2カップ
水 1/2カップ
ローリエ 2枚
シナモン 1本
B
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
ごはん 適量
香菜 適量
サラダ油
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼き、取り出す。
鍋をさっとふき、サラダ油大さじ1を加え、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、①を戻し、Aを加え、やわらかくなるまで10分ほど煮る。
②にBとゆで卵を加えて弱火で10分ほど煮る。
器にごはんと③を盛り、香菜を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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