プヂン
2024年1月号掲載
（（18×5㎝のパウンド型１台分））
◆カラメル
グラニュー糖・・・４０g
水・・・小さじ1
湯・・・小さじ2
◆プリン生地
卵・・・2個
牛乳・・・1/2カップ
練乳・・・1/2カップ
ラム酒・・・小さじ1/2
◆スポンジ生地
卵 1個
きび砂糖・・・10g
A［薄力粉１０g、ココアパウダー8g、
ベーキングパウダー小さじ1/4］
牛乳・・・小さじ1
インスタントコーヒー・・・3g
型にバター（分量外）を塗り、外側にアルミホイルを巻いておく。カラメル用のグラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけ、濃い茶色になったら湯を入れて、型に流し入れる。
プリン生地をつくる。鍋に牛乳と練乳を入れ、泡立て器でひと混ぜしてから弱火にかけ、ひと肌に温める。
ボウルに卵を入れてコシを切るように泡立て器で混ぜ、②を加えて混ぜ合わせる。1度こしてラム酒を加え、混ぜる。
スポンジ生地をつくる。ボウルに卵、きび砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
Aをふるいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる。インスタントコーヒー、牛乳も加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、①の型に流し入れる。
⑤に③のプリン生地を注ぎ、天板にのせる。型の下から2㎝くらいまで80℃くらいの湯を注ぎ、160℃のオーブンで45分、蒸し焼きにする。※スポンジが軽いので、上に浮き上がってきます。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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