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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

プヂン

コーヒー生地とプリンを重ねた、ブラジルのお菓子

プヂン

2024年1月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

プヂン

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー195kcal(1/6カット分)
食塩相当量0.2g(1/6カット分)
調理時間90分
  • デザート・おやつ

((18×5㎝のパウンド型1台分))

◆カラメル
 グラニュー糖・・・40g
 水・・・小さじ1
 湯・・・小さじ2
◆プリン生地
 卵・・・2個
 牛乳・・・1/2カップ
 練乳・・・1/2カップ
 ラム酒・・・小さじ1/2
◆スポンジ生地
 卵 1個
 きび砂糖・・・10g
 A[薄力粉10g、ココアパウダー8g、
  ベーキングパウダー小さじ1/4]
 牛乳・・・小さじ1
 インスタントコーヒー・・・3g

型にバター(分量外)を塗り、外側にアルミホイルを巻いておく。カラメル用のグラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけ、濃い茶色になったら湯を入れて、型に流し入れる。

プリン生地をつくる。鍋に牛乳と練乳を入れ、泡立て器でひと混ぜしてから弱火にかけ、ひと肌に温める。

ボウルに卵を入れてコシを切るように泡立て器で混ぜ、②を加えて混ぜ合わせる。1度こしてラム酒を加え、混ぜる。

スポンジ生地をつくる。ボウルに卵、きび砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

Aをふるいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる。インスタントコーヒー、牛乳も加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、①の型に流し入れる。

⑤に③のプリン生地を注ぎ、天板にのせる。型の下から2㎝くらいまで80℃くらいの湯を注ぎ、160℃のオーブンで45分、蒸し焼きにする。※スポンジが軽いので、上に浮き上がってきます。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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