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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

プヂン

コーヒー生地とプリンを重ねた、ブラジルのお菓子

プヂン

2024年1月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

プヂン

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー195kcal(1/6カット分)
食塩相当量0.2g(1/6カット分)
調理時間90分
  • デザート・おやつ

((18×5㎝のパウンド型1台分))

◆カラメル
 グラニュー糖・・・40g
 水・・・小さじ1
 湯・・・小さじ2
◆プリン生地
 卵・・・2個
 牛乳・・・1/2カップ
 練乳・・・1/2カップ
 ラム酒・・・小さじ1/2
◆スポンジ生地
 卵 1個
 きび砂糖・・・10g
 A[薄力粉10g、ココアパウダー8g、
  ベーキングパウダー小さじ1/4]
 牛乳・・・小さじ1
 インスタントコーヒー・・・3g

型にバター(分量外)を塗り、外側にアルミホイルを巻いておく。カラメル用のグラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけ、濃い茶色になったら湯を入れて、型に流し入れる。

プリン生地をつくる。鍋に牛乳と練乳を入れ、泡立て器でひと混ぜしてから弱火にかけ、ひと肌に温める。

ボウルに卵を入れてコシを切るように泡立て器で混ぜ、②を加えて混ぜ合わせる。1度こしてラム酒を加え、混ぜる。

スポンジ生地をつくる。ボウルに卵、きび砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

Aをふるいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる。インスタントコーヒー、牛乳も加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、①の型に流し入れる。

⑤に③のプリン生地を注ぎ、天板にのせる。型の下から2㎝くらいまで80℃くらいの湯を注ぎ、160℃のオーブンで45分、蒸し焼きにする。※スポンジが軽いので、上に浮き上がってきます。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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