エスニックにゅうめん
2024年1月号掲載
（2人分）
鶏ミンチ・・・100g
A［酒大さじ1、塩少々、かたくり粉
小さじ2］
しょうが・・・1/2かけ
白ねぎ・・・1/2本
ナンプラー・・・大さじ1
そうめん・・・2束
ごま油・・・小さじ2
香菜・・・少々
粗挽き黒こしょう・・・少々
鶏ミンチにAを加え、よく混ぜる。
しょうがは皮ごと薄切りにする。白ねぎの青い部分は③でスープ用に使う。白い部分は薄切りにして水にさらし、水気を切る。
鍋に水4カップとしょうがと白ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸いたら、①をスプーンで少しずつ入れて、5分ほど煮る。
ねぎとしょうがを取り出し、ナンプラーを加え、そうめんを入れ、2分ほど煮込む。仕上げにごま油を入れる。
器に盛り、白ねぎ、香菜をのせ、粗挽き黒こしょうをふる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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