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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

エスニックにゅうめん

鶏つくねの旨みたっぷりのスープで。

エスニックにゅうめん

2024年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

エスニックにゅうめん

寒い夜に小腹がすいたら、体の中から温まるメニューを。麺類やおかゆなど胃腸に優しく、簡単につくれるお夜食をご紹介します

エネルギー355kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏ミンチ・・・100g
A[酒大さじ1、塩少々、かたくり粉
 小さじ2]
しょうが・・・1/2かけ
白ねぎ・・・1/2本
ナンプラー・・・大さじ1
そうめん・・・2束
ごま油・・・小さじ2
香菜・・・少々
粗挽き黒こしょう・・・少々

鶏ミンチにAを加え、よく混ぜる。

しょうがは皮ごと薄切りにする。白ねぎの青い部分は③でスープ用に使う。白い部分は薄切りにして水にさらし、水気を切る。

鍋に水4カップとしょうがと白ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸いたら、①をスプーンで少しずつ入れて、5分ほど煮る。

ねぎとしょうがを取り出し、ナンプラーを加え、そうめんを入れ、2分ほど煮込む。仕上げにごま油を入れる。

器に盛り、白ねぎ、香菜をのせ、粗挽き黒こしょうをふる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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