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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

シュトーレン風ビスコッティ

ドライフルーツやナッツのゴロゴロ食感と、スパイスの風味を楽しんで!

シュトーレン風ビスコッティ

2023年12月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

シュトーレン風ビスコッティ

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー216kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(8本分)

ローストアーモンド・・・60g
ドライフルーツ・・・(レーズン60g、アプリコット20g、
いちじく20g、オレンジピール20g)
ラム酒・・・20g
卵・・・1個
牛乳・・・20g
きび砂糖・・・10g
サラダ油・・・30g
薄力粉・・・150g
ベーキングパウダー・・・7g
シナモン・・・小さじ1
ナツメグ・・・小さじ1/4
しょうが・・・(すりおろし) 2g

ドライフルーツは5 ㎜角に刻み、ラム酒と合わせておく。

ボウルに卵、牛乳、きび砂糖、サラダ油を入れてよく混ぜる。合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて
混ぜ、半分ほど混ざったら、①のドライフルーツとアーモンド、シナモン、ナツメグ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。

長さ20㎝くらいの俵形に整えて紙を敷いた天板にのせ[a]、180℃のオーブンで20分焼き、取り出して10分ほど置いておく。

③の粗熱が取れたら、約2㎝にスライスし[b]、切り口を上にして紙を敷いた天板にのせる。150℃のオーブンでさらに20分焼き、天板にのせたまま冷ます。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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