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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごとバタークリームのクリスマスロール

リッチなバタークリームと、たっぷりいちごで華やかに!

いちごとバタークリームのクリスマスロール

2023年12月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちごとバタークリームのクリスマスロール

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー293kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(4×24㎝の天板1台分)

◆ロール生地
 卵・・・2個
 グラニュー糖・・・60g
 薄力粉・・・40g
 アーモンドパウダー・・・30g
 バター(食塩不使用)・・・10g
 ※湯煎で溶かしておく
◆バタークリーム
 バター(食塩不使用)・・・150g
 ※常温に戻しておく
 牛乳 ・・・100㎖
 グラニュー糖・・・40g
 卵黄・・・1個分
 いちご 1パック・・・(約300g)

ロール生地をつくる。ボウルに卵、グラニュー糖を入れて湯煎にかけ、ハンドミキサーで白っぽく、生地を持ち上げたときに線が残るくらいまで、4~5分しっかりと泡立てる。

アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。溶かしたバターも加えて30回以上混ぜ合わせる。

紙を敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。

バタークリームをつくる。鍋に牛乳、グラニュー糖の半量を入れてかき混ぜながら沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。④の牛乳を3回に分けて加え、そのつど、よく混ぜる。鍋に戻し入れて弱火にかけながら混ぜ、とろみがついたら火から下ろし、鍋底を氷水にあてて冷やしておく。

バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ、⑤を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。

いちごは半量を小さくカット、残りを薄くスライスしておく。③の生地の紙を外し、焼き色を上にして⑥のクリームの2/3量を全体に塗る。小さくカットしたいちごを散らして端から巻き、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。残りのクリームを表面に塗り、スライスしたいちごを表面に貼りつけ[a]、飾りをつける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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