2023年12月号掲載
(4×24㎝の天板1台分)
◆ロール生地
卵・・・2個
グラニュー糖・・・60g
薄力粉・・・40g
アーモンドパウダー・・・30g
バター(食塩不使用)・・・10g
※湯煎で溶かしておく
◆バタークリーム
バター(食塩不使用)・・・150g
※常温に戻しておく
牛乳 ・・・100㎖
グラニュー糖・・・40g
卵黄・・・1個分
いちご 1パック・・・(約300g)
ロール生地をつくる。ボウルに卵、グラニュー糖を入れて湯煎にかけ、ハンドミキサーで白っぽく、生地を持ち上げたときに線が残るくらいまで、4~5分しっかりと泡立てる。
アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。溶かしたバターも加えて30回以上混ぜ合わせる。
紙を敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。
バタークリームをつくる。鍋に牛乳、グラニュー糖の半量を入れてかき混ぜながら沸騰直前まで火にかける。
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。④の牛乳を3回に分けて加え、そのつど、よく混ぜる。鍋に戻し入れて弱火にかけながら混ぜ、とろみがついたら火から下ろし、鍋底を氷水にあてて冷やしておく。
バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ、⑤を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。
いちごは半量を小さくカット、残りを薄くスライスしておく。③の生地の紙を外し、焼き色を上にして⑥のクリームの2/3量を全体に塗る。小さくカットしたいちごを散らして端から巻き、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。残りのクリームを表面に塗り、スライスしたいちごを表面に貼りつけ[a]、飾りをつける。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。