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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごとバタークリームのクリスマスロール

リッチなバタークリームと、たっぷりいちごで華やかに!

いちごとバタークリームのクリスマスロール

2023年12月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちごとバタークリームのクリスマスロール

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー293kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(4×24㎝の天板1台分)

◆ロール生地
 卵・・・2個
 グラニュー糖・・・60g
 薄力粉・・・40g
 アーモンドパウダー・・・30g
 バター(食塩不使用)・・・10g
 ※湯煎で溶かしておく
◆バタークリーム
 バター(食塩不使用)・・・150g
 ※常温に戻しておく
 牛乳 ・・・100㎖
 グラニュー糖・・・40g
 卵黄・・・1個分
 いちご 1パック・・・(約300g)

ロール生地をつくる。ボウルに卵、グラニュー糖を入れて湯煎にかけ、ハンドミキサーで白っぽく、生地を持ち上げたときに線が残るくらいまで、4~5分しっかりと泡立てる。

アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。溶かしたバターも加えて30回以上混ぜ合わせる。

紙を敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。

バタークリームをつくる。鍋に牛乳、グラニュー糖の半量を入れてかき混ぜながら沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。④の牛乳を3回に分けて加え、そのつど、よく混ぜる。鍋に戻し入れて弱火にかけながら混ぜ、とろみがついたら火から下ろし、鍋底を氷水にあてて冷やしておく。

バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ、⑤を3回に分けて加えて混ぜ合わせる。

いちごは半量を小さくカット、残りを薄くスライスしておく。③の生地の紙を外し、焼き色を上にして⑥のクリームの2/3量を全体に塗る。小さくカットしたいちごを散らして端から巻き、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。残りのクリームを表面に塗り、スライスしたいちごを表面に貼りつけ[a]、飾りをつける。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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