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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐と冬野菜の味噌チゲ

ひきわり納豆で旨みとコクをプラス!

豆腐と冬野菜の味噌チゲ

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐と冬野菜の味噌チゲ

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー176kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間15分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1/2(200g)
大根・・・3㎝(80g)
白ねぎ・・・1/2本
しめじ・・・1/2パック
春菊・・・1/4束
ひきわり納豆・・・40g
A
  だし・・・350㎖
  味噌・・・大さじ2
  ニンニク(薄切り)・・・1/2かけ分
こめ油(サラダ油)

豆腐は4等分に切り、キッチンペーパーにのせて、軽く水切りをする[a]。

大根は皮をむき、短冊切り、白ねぎは1㎝幅の斜め切り、しめじは石づきを取りほぐす。春菊は食べやすい長さに切る。

鍋にⒶを煮立て、納豆を加え[b]、一煮立ちさせる。

③に①、②を入れて煮る。※写真は1人分です。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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