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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

炒り豆腐

れんこんを加えて食感よく!

炒り豆腐

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

炒り豆腐

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1/2丁(200g)
にんじん・・・1/4本(40g)
れんこん・・・1/3節(50g)
生しいたけ・・・3枚
青ねぎ・・・2本
卵・・・1個
A
  だし 50㎖
  うす口しょうゆ 大さじ1
  みりん 大さじ1
ごま油、塩

豆腐を手で大きめに割り、熱湯に塩小さじ1を加え、2分ほどゆでる[a]。ざるに上げ、水気を切る。青ねぎを長さ2㎝に切る。

にんじんは細切りにする。れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにして、水にさらし、水気を切る。しいたけは軸を取り、薄切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、②を炒める。①の豆腐を加え、軽くつぶしながら炒め合わせる[b]。

③にⒶを加え、中火で煮る。煮汁が少し残るぐらいになったら溶き卵を全体に回し入れ、卵に火が通ったら、青ねぎを加える。※ごはんにのせて、炒り豆腐丼にしてもおいしい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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