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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

炒り豆腐

れんこんを加えて食感よく!

炒り豆腐

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

炒り豆腐

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1/2丁(200g)
にんじん・・・1/4本(40g)
れんこん・・・1/3節(50g)
生しいたけ・・・3枚
青ねぎ・・・2本
卵・・・1個
A
  だし 50㎖
  うす口しょうゆ 大さじ1
  みりん 大さじ1
ごま油、塩

豆腐を手で大きめに割り、熱湯に塩小さじ1を加え、2分ほどゆでる[a]。ざるに上げ、水気を切る。青ねぎを長さ2㎝に切る。

にんじんは細切りにする。れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにして、水にさらし、水気を切る。しいたけは軸を取り、薄切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、②を炒める。①の豆腐を加え、軽くつぶしながら炒め合わせる[b]。

③にⒶを加え、中火で煮る。煮汁が少し残るぐらいになったら溶き卵を全体に回し入れ、卵に火が通ったら、青ねぎを加える。※ごはんにのせて、炒り豆腐丼にしてもおいしい。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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