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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐ともやしの麻婆豆腐

シャキシャキのもやし入り!

豆腐ともやしの麻婆豆腐

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐ともやしの麻婆豆腐

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー224kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1丁
もやし・・・1袋
白ねぎ(みじん切り)・・・ 1/2本
しょうが(みじん切り)・・・ 1/2かけ
A
豆板醤・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
鶏ガラ顆粒スープ・・・小さじ1
水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1.5、水大さじ1)
ごま油

豆腐は2㎝角に切る。もやしはさっと洗い水気を切る。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、白ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら、Ⓐを加え、炒める。

②に水1カップと、鶏ガラスープ、①の豆腐を加える。煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れ[a]、とろみをつける。

豆腐を寄せてもやしを加え[b]、少し煮る。全体を混ぜ合わせ、最後にごま油小さじ2を回し入れる。※もやしは火を通しすぎないよう、シャキシャキ感を残すこと。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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