豆腐ともやしの麻婆豆腐
2023年12月号掲載
（2人分）
木綿豆腐・・・1丁
もやし・・・1袋
白ねぎ（みじん切り）・・・ 1/2本
しょうが（みじん切り）・・・ 1/2かけ
A
豆板醤・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
鶏ガラ顆粒スープ・・・小さじ1
水溶きかたくり粉（かたくり粉小さじ1.5、水大さじ1）
ごま油
豆腐は2㎝角に切る。もやしはさっと洗い水気を切る。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、白ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら、Ⓐを加え、炒める。
②に水1カップと、鶏ガラスープ、①の豆腐を加える。煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れ［a］、とろみをつける。
豆腐を寄せてもやしを加え［b］、少し煮る。全体を混ぜ合わせ、最後にごま油小さじ2を回し入れる。※もやしは火を通しすぎないよう、シャキシャキ感を残すこと。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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