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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐ともやしの麻婆豆腐

シャキシャキのもやし入り!

豆腐ともやしの麻婆豆腐

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐ともやしの麻婆豆腐

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー224kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1丁
もやし・・・1袋
白ねぎ(みじん切り)・・・ 1/2本
しょうが(みじん切り)・・・ 1/2かけ
A
豆板醤・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
鶏ガラ顆粒スープ・・・小さじ1
水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1.5、水大さじ1)
ごま油

豆腐は2㎝角に切る。もやしはさっと洗い水気を切る。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、白ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら、Ⓐを加え、炒める。

②に水1カップと、鶏ガラスープ、①の豆腐を加える。煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れ[a]、とろみをつける。

豆腐を寄せてもやしを加え[b]、少し煮る。全体を混ぜ合わせ、最後にごま油小さじ2を回し入れる。※もやしは火を通しすぎないよう、シャキシャキ感を残すこと。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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