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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐の照り焼き、たたき長芋がけ

豆腐をくずして、よく混ぜてどうぞ。

豆腐の照り焼き、たたき長芋がけ

2023年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐の照り焼き、たたき長芋がけ

栄養豊富でアレンジ自在の豆腐。調理法や味つけを工夫すれば、肉や魚がなくても満足できる、主役になるおかずがつくれます。

エネルギー243kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

木綿豆腐・・・1/2丁(200g)
長芋 5㎝・・・(120g)
白ねぎ・・・1/2本
貝割れ大根・・・少々

A しょうゆ・・・大さじ1.5
  みりん・・・大さじ1.5
小麦粉、サラダ油

豆腐は厚みを半分に切り、キッチンペーパーに包んで5分ほどおき、水切りをする[a]。小麦粉を軽くまぶす。

長芋は皮をむき、4つぐらいに切り、ポリ袋に入れ、麺棒などでたたいてつぶす。白ねぎは縦に半分に切り斜め薄切りにし、水にさらし、水気を切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を弱火で両面焼き色がつくまで焼く[b]。中火にしてⒶを回し入れ、豆腐に絡める。

③を器に盛り、②をのせ、フライパンに残ったタレをかける。貝割れ大根を添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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