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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

洋梨とアールグレーのゼリー

コンポートにした洋梨に、香りのいい紅茶のゼリーを合わせて。

洋梨とアールグレーのゼリー

2023年11月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

洋梨とアールグレーのゼリー

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー145kcal/1個分
食塩相当量0g
調理時間40分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(150㎖の容器4個分)

洋梨・・・2個
コンポート液
 水・・・1.5カップ
 砂糖・・・100g
 アールグレイ茶葉・・・小さじ1
 レモン汁・・・小さじ1
 粉ゼラチン・・・5g(※水大さじ1でふやかしておく)
ローズマリー・・・適量

洋梨は皮をむいて4等分し、芯を取り除いてさらに3、4等分に切る。

鍋にコンポート液の水と砂糖を入れ、沸騰したら火を止め、紅茶の茶葉を入れて3~4分おき、茶こしでこす。

②を鍋に入れ、①の洋梨を入れて火にかけ、沸騰してから3分ほど弱火で煮て、そのまま冷ます。洋梨を取り出して容器に分け入れる。

残った液にふやかしたゼラチンを加えて火にかけ、ゼラチンを溶かして火を止める。粗熱が取れたらレモン汁を加え、鍋底を氷水にあててとろみをつける。

③の容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固め、ローズマリーを添える。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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