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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のトマト煮

短時間で鶏肉がやわらか。

鶏のトマト煮

2023年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のトマト煮

冷凍保存しておけば食材が長持ちするだけでなく調理の時短にも。肉や魚は下味をつけ、野菜はカットして、いずれも食材が新鮮なうちに冷凍しましょう

エネルギー320kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

冷凍鶏肉塩こしょう ・・・1袋(150g)
冷凍玉ねぎ・・・1/4袋(100g)
冷凍きのこミックス・・・1/3袋(200g)
トマト水煮(カットタイプ・缶詰)・・・200g
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
オリーブオイル、カレー粉、塩、こしょう

【冷凍鶏肉塩こしょう】
いずれも、冷凍用保存袋の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍。
鶏もも肉(一口大)600gに、塩小さじ1、こしょう小さじ1/3をもみ込み、4等分して冷凍用保存袋に入れる。

【冷凍玉ねぎ】
玉ねぎ2個(400g)は幅1.5㎝のくし形に切る。

【冷凍きのこミックス】
しめじ200gは石づきを取り、ほぐす。エリンギ200gは半分の長さに切り、縦6等分に裂く。しいたけ200gは軸を取り、4等分に切る。すべて冷凍用保存袋に入れて混ぜ合わせる。

鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、鶏肉を凍ったまま入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

鶏肉がほぐれたら、トマト水煮と水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、玉ねぎ、きのこを入れて中火で10分ほど煮込み、カレー粉少々を加え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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