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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のトマト煮

短時間で鶏肉がやわらか。

鶏のトマト煮

2023年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のトマト煮

冷凍保存しておけば食材が長持ちするだけでなく調理の時短にも。肉や魚は下味をつけ、野菜はカットして、いずれも食材が新鮮なうちに冷凍しましょう

エネルギー320kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

冷凍鶏肉塩こしょう ・・・1袋(150g)
冷凍玉ねぎ・・・1/4袋(100g)
冷凍きのこミックス・・・1/3袋(200g)
トマト水煮(カットタイプ・缶詰)・・・200g
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
オリーブオイル、カレー粉、塩、こしょう

【冷凍鶏肉塩こしょう】
いずれも、冷凍用保存袋の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍。
鶏もも肉(一口大)600gに、塩小さじ1、こしょう小さじ1/3をもみ込み、4等分して冷凍用保存袋に入れる。

【冷凍玉ねぎ】
玉ねぎ2個(400g)は幅1.5㎝のくし形に切る。

【冷凍きのこミックス】
しめじ200gは石づきを取り、ほぐす。エリンギ200gは半分の長さに切り、縦6等分に裂く。しいたけ200gは軸を取り、4等分に切る。すべて冷凍用保存袋に入れて混ぜ合わせる。

鍋にオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、鶏肉を凍ったまま入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

鶏肉がほぐれたら、トマト水煮と水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、玉ねぎ、きのこを入れて中火で10分ほど煮込み、カレー粉少々を加え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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