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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭のちゃんちゃん焼き風

具材をのせて蒸し焼きにするだけ。

鮭のちゃんちゃん焼き風

2023年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭のちゃんちゃん焼き風

冷凍保存しておけば食材が長持ちするだけでなく調理の時短にも。肉や魚は下味をつけ、野菜はカットして、いずれも食材が新鮮なうちに冷凍しましょう。

エネルギー329kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

冷凍鮭味噌漬け・・・2切れ
冷凍キャベツ・・・200g
冷凍玉ねぎ・・・1/4袋(100g)
A 味噌・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
バター・・・10g
塩、こしょう

【冷凍鮭味噌漬け】
いずれも、冷凍用保存袋の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍。生鮭2切れは水気をふき取り、塩少々をふる。冷凍用保存袋に味噌大さじ2、みりん大さじ1を入れてよく混ぜ、鮭を入れて絡める。

【冷凍キャベツ】
キャベツ200gは食べやすい大きさにちぎる。

【冷凍玉ねぎ】
玉ねぎ2個(400g)は幅1.5㎝のくし形に切る。

フライパンにキャベツ、玉ねぎを入れ、漬けダレごと鮭をのせ、Aを溶き混ぜて全体に回しかける。

ふたをして中火で10分ほど煮る。火が通ったら、仕上げにバター10gをのせ、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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