さつまいもと栗のモンブラン
2023年10月号掲載
（5個分）
◆クロッカン生地
卵白・・・60g
グラニュー糖・・・20g
アーモンドパウダー・・・60g
粉砂糖・・・30g
薄力粉・・・25g
◆さつまいもクリーム
さつまいも・・・1本（正味150g）
甘栗・・・50g
砂糖・・・30g
バター（食塩不使用）・・・30g
※湯煎で溶かしておく
生クリーム・・・70g
シナモン・・・小さじ１/４
クロッカン生地をつくる。卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲをつくる。
アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるいながら加え、さっくりと切るように混ぜる。
1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に中心から外に渦を巻くように直径7㎝の円形に絞る。170℃に予熱したオーブンで20分焼き、冷ましておく。
さつまいもクリームをつくる。さつまいもはやわらかくなるまで蒸し、皮をむいてフードプロセッサーでなめらかにする。甘栗、砂糖、溶かしたバター、生クリーム、シナモンを入れてさらに攪拌し、裏ごしする。
厚手のフリーザーバッグに入れ、先を5㎜くらいに細くカットし、③に渦巻き状に絞り、形を整える。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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