さつまいもと栗のモンブラン
2023年10月号掲載
（5個分）
◆クロッカン生地
卵白・・・60g
グラニュー糖・・・20g
アーモンドパウダー・・・60g
粉砂糖・・・30g
薄力粉・・・25g
◆さつまいもクリーム
さつまいも・・・1本（正味150g）
甘栗・・・50g
砂糖・・・30g
バター（食塩不使用）・・・30g
※湯煎で溶かしておく
生クリーム・・・70g
シナモン・・・小さじ１/４
クロッカン生地をつくる。卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲをつくる。
アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるいながら加え、さっくりと切るように混ぜる。
1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に中心から外に渦を巻くように直径7㎝の円形に絞る。170℃に予熱したオーブンで20分焼き、冷ましておく。
さつまいもクリームをつくる。さつまいもはやわらかくなるまで蒸し、皮をむいてフードプロセッサーでなめらかにする。甘栗、砂糖、溶かしたバター、生クリーム、シナモンを入れてさらに攪拌し、裏ごしする。
厚手のフリーザーバッグに入れ、先を5㎜くらいに細くカットし、③に渦巻き状に絞り、形を整える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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