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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

フライドエッグときのこのサラダ

きのこのコンフィと卵をソースがわりに。

フライドエッグときのこのサラダ

2023年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

フライドエッグときのこのサラダ
エネルギー463kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

卵・・・2個
◆きのこのコンフィ
しめじ 1パック・・・(100g)
 えのきだけ・・・1袋(100g)
 まいたけ・・・1袋(100g)
A ニンニク・・・大1かけ
  ローリエ・・・1枚
  オリーブオイル・・・1カップ
にんじん・・・小1本
レモン汁・・・小さじ2
ブロッコリー(ゆでる)・・・適量
塩、こしょう
バゲット 適量
オリーブオイル

きのこは石づきを取り、ほぐしてフライパンに入れ、Ⓐを加える。弱火で6~7分ほど煮込み、塩小さじ1/4を混ぜ、きのこのコンフィをつくる(冷蔵庫でオイルごと1週間ほど保存可)。

にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふり、しんなりしたら水気を絞り、レモン汁を混ぜる。

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、卵を1つずつ割り入れる。白身が固まってきたら塩少々をふり、半分に折りたたみ、弱火で1分ほど焼く。

器に①の油を切って盛り、②③とブロッコリー、パンを盛る。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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