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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

フライドエッグときのこのサラダ

きのこのコンフィと卵をソースがわりに。

フライドエッグときのこのサラダ

2023年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

フライドエッグときのこのサラダ
エネルギー463kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(2人分)

卵・・・2個
◆きのこのコンフィ
しめじ 1パック・・・(100g)
 えのきだけ・・・1袋(100g)
 まいたけ・・・1袋(100g)
A ニンニク・・・大1かけ
  ローリエ・・・1枚
  オリーブオイル・・・1カップ
にんじん・・・小1本
レモン汁・・・小さじ2
ブロッコリー(ゆでる)・・・適量
塩、こしょう
バゲット 適量
オリーブオイル

きのこは石づきを取り、ほぐしてフライパンに入れ、Ⓐを加える。弱火で6~7分ほど煮込み、塩小さじ1/4を混ぜ、きのこのコンフィをつくる(冷蔵庫でオイルごと1週間ほど保存可)。

にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふり、しんなりしたら水気を絞り、レモン汁を混ぜる。

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、卵を1つずつ割り入れる。白身が固まってきたら塩少々をふり、半分に折りたたみ、弱火で1分ほど焼く。

器に①の油を切って盛り、②③とブロッコリー、パンを盛る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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