なすと長芋、豚肉のサラダ
2023年10月号掲載
（2人分）
なす・・・1本
長芋・・・100ｇ
豚こま切れ肉・・・100ｇ
A しょうゆ・・・小さじ1
おろししょうが・・・小さじ1/2
かたくり粉・・・小さじ2
水菜・・・50ｇ
春菊・・・50ｇ
B しょうゆ・・・小さじ1.5
酢・・・小さじ1.5
ごま油・・・小さじ1.5
ねりごま・・・小さじ1.5
トマトケチャップ・・・大さじ1
塩
揚げ
なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。長芋は皮をむき、なすと同じぐらいの大きさに切る。
豚肉はⒶを混ぜ合わせ、8等分にして丸くまとめる。
水菜と春菊は洗って水気をしっかり切り、長さ4㎝に切る。
Ⓑを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
180℃の油で①を揚げ、塩少々をふる。そのあとに②を揚げる。
器に③を盛り、⑤をのせ、④をかける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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