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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと長芋、豚肉のサラダ

野菜と肉を揚げたコクのあるサラダ。

なすと長芋、豚肉のサラダ

2023年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすと長芋、豚肉のサラダ

秋の味覚を、揚げたり、蒸したり…。食感や味の組み合わせが楽しい、食べごたえのあるサラダです。

エネルギー270kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間20分
  • その他
  • 野菜料理

(2人分)

なす・・・1本
長芋・・・100g
豚こま切れ肉・・・100g
A しょうゆ・・・小さじ1
  おろししょうが・・・小さじ1/2
  かたくり粉・・・小さじ2
水菜・・・50g
春菊・・・50g
B しょうゆ・・・小さじ1.5
  酢・・・小さじ1.5
  ごま油・・・小さじ1.5
  ねりごま・・・小さじ1.5
  トマトケチャップ・・・大さじ1

揚げ

なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。長芋は皮をむき、なすと同じぐらいの大きさに切る。

豚肉はⒶを混ぜ合わせ、8等分にして丸くまとめる。

水菜と春菊は洗って水気をしっかり切り、長さ4㎝に切る。

Ⓑを混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。

180℃の油で①を揚げ、塩少々をふる。そのあとに②を揚げる。

器に③を盛り、⑤をのせ、④をかける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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