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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

エスニック風春雨サラダ

春雨にタレをしっかり染み込ませて。

エスニック風春雨サラダ

2023年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

エスニック風春雨サラダ

「夏バテ気味でも、舌触りがなめらかなものや、冷たくてさっぱりしたものなら食べやすいメニューをご紹介します」

エネルギー195kcal/1人分
食塩相当量4.4g/1人分
調理時間20分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

緑豆春雨(乾物)・・・40g
むきえび・・・6匹
豚ミンチ・・・50g
紫玉ねぎ ・・・1/8個
ミニトマト・・・4個
セロリ・・・1/4本
香菜・・・1/2束
A ナンプラー・・・大さじ2
  レモン汁・・・大さじ3
  砂糖・・・大さじ1
  赤唐辛子(小口切り)・・・1/2本分
  おろしニンニク・・・小さじ1/4
  塩・こしょう・・・各少々


Aをボウルに混ぜ合わせておく。

紫玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。セロリはすじを取り、薄切りにする。香菜は長さ3㎝に切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、むきえびと豚ミンチをゆでる。網じゃくしですくい取り、水気を切り、①に入れる。

③のゆで汁のアクを取り、食べやすい長さに折った春雨を3分ゆでる。網じゃくしですくい取り、水気を切って③のボウルに加え、混ぜる。

④の味がなじんだら、②を加え混ぜ、器に盛る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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