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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

エスニック風春雨サラダ

春雨にタレをしっかり染み込ませて。

エスニック風春雨サラダ

2023年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

エスニック風春雨サラダ

「夏バテ気味でも、舌触りがなめらかなものや、冷たくてさっぱりしたものなら食べやすいメニューをご紹介します」

エネルギー195kcal/1人分
食塩相当量4.4g/1人分
調理時間20分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

緑豆春雨(乾物)・・・40g
むきえび・・・6匹
豚ミンチ・・・50g
紫玉ねぎ ・・・1/8個
ミニトマト・・・4個
セロリ・・・1/4本
香菜・・・1/2束
A ナンプラー・・・大さじ2
  レモン汁・・・大さじ3
  砂糖・・・大さじ1
  赤唐辛子(小口切り)・・・1/2本分
  おろしニンニク・・・小さじ1/4
  塩・こしょう・・・各少々


Aをボウルに混ぜ合わせておく。

紫玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。セロリはすじを取り、薄切りにする。香菜は長さ3㎝に切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、むきえびと豚ミンチをゆでる。網じゃくしですくい取り、水気を切り、①に入れる。

③のゆで汁のアクを取り、食べやすい長さに折った春雨を3分ゆでる。網じゃくしですくい取り、水気を切って③のボウルに加え、混ぜる。

④の味がなじんだら、②を加え混ぜ、器に盛る。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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