なすと豚しゃぶの冷やし鉢
2023年9月号掲載
（2人分）
なす・・・2本
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120g
A だし・・・1カップ
うす口しょうゆ・・・大さじ1＋1/2
みりん・・・大さじ1
B ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
おろししょうが・・・適量
塩、酒、かたくり粉
Ⓐを鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。
なすはヘタを落とし、ピーラーで皮をむいて、縦に6等分に切り、水に数分さらす。水気をふき取り、塩少々をふり、かたくり粉をまぶす。
なすの余分な粉を落とし、たっぷりの湯で5～6分ゆで、氷水につけて冷やす。ざるに上げて水気を切る。①につけて冷蔵庫で冷やしておく。
豚肉に塩、酒を少々ふり、熱湯でさっとゆで、ざるに上げてそのまま冷ます。
器に③と④を盛り、漬け汁を注ぎ、おろししょうがをのせる。食べるときに豚肉にⒷをかける。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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