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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすと豚しゃぶの冷やし鉢

なすはかたくり粉をまぶし、つるんとした食感に。

なすと豚しゃぶの冷やし鉢

2023年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすと豚しゃぶの冷やし鉢

「夏バテ気味でも、舌触りがなめらかなものや、冷たくてさっぱりしたものなら食べやすいですね。体の熱を冷ましてくれるなすを取り入れたメニューをご紹介します」

エネルギー254kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間20分(冷やす時間は除く)
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

なす・・・2本
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・120g
A だし・・・1カップ
  うす口しょうゆ・・・大さじ1+1/2
  みりん・・・大さじ1
B ごま油・・・大さじ1
  しょうゆ・・・大さじ1
おろししょうが・・・適量
塩、酒、かたくり粉

Ⓐを鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。

なすはヘタを落とし、ピーラーで皮をむいて、縦に6等分に切り、水に数分さらす。水気をふき取り、塩少々をふり、かたくり粉をまぶす。

なすの余分な粉を落とし、たっぷりの湯で5~6分ゆで、氷水につけて冷やす。ざるに上げて水気を切る。①につけて冷蔵庫で冷やしておく。

豚肉に塩、酒を少々ふり、熱湯でさっとゆで、ざるに上げてそのまま冷ます。

器に③と④を盛り、漬け汁を注ぎ、おろししょうがをのせる。食べるときに豚肉にⒷをかける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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