なすと豚しゃぶの冷やし鉢
2023年9月号掲載
（2人分）
なす・・・2本
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120g
A だし・・・1カップ
うす口しょうゆ・・・大さじ1＋1/2
みりん・・・大さじ1
B ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
おろししょうが・・・適量
塩、酒、かたくり粉
Ⓐを鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。
なすはヘタを落とし、ピーラーで皮をむいて、縦に6等分に切り、水に数分さらす。水気をふき取り、塩少々をふり、かたくり粉をまぶす。
なすの余分な粉を落とし、たっぷりの湯で5～6分ゆで、氷水につけて冷やす。ざるに上げて水気を切る。①につけて冷蔵庫で冷やしておく。
豚肉に塩、酒を少々ふり、熱湯でさっとゆで、ざるに上げてそのまま冷ます。
器に③と④を盛り、漬け汁を注ぎ、おろししょうがをのせる。食べるときに豚肉にⒷをかける。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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