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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

なめらかな舌触りにオクラのあんをアクセントに。

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

2023年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

「夏バテ気味でも、舌触りがなめらかなものや、冷たくてさっぱりしたものなら食べやすいですね。体の熱を冷ましてくれるネバネバが元気をくれるオクラを取り入れたメニューをご紹介します」

エネルギー48kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分(冷やす時間は除く)
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

絹ごし豆腐・・・150g(1/2丁)
A 卵・・・1個
  だし・・・1/2カップ
  うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
  塩・・・少々
オクラ・・・2本
B だし・・・50㎖
  うす口しょうゆ・・・少々
  柚子こしょう・・・小さじ1/4

絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで10分ほど水切りをし、6等分に切る。

Ⓐの卵をボウルに溶き、残りの材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。

耐熱容器に①を入れ、②を流し入れる。

フライパンに深さ2㎝くらいまで水を入れて沸騰させ、一旦、火を止める。キッチンペーパーを2~3枚重ねて敷き、③を入れてふたをして、弱火で8~9分ほど蒸す。取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

オクラは塩でもみ、④の湯で1分ほどゆで、冷水に取る。水気をふき、ヘタを取り、粗みじん切りにする。小さな器にⒷを順に入れて、混ぜる。

④に⑤をかける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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