豆腐入り冷やし茶碗蒸し
2023年9月号掲載
（2人分）
絹ごし豆腐・・・150g（1/2丁）
A 卵・・・1個
だし・・・1/2カップ
うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
塩・・・少々
オクラ・・・2本
B だし・・・50㎖
うす口しょうゆ・・・少々
柚子こしょう・・・小さじ1/4
塩
絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで10分ほど水切りをし、6等分に切る。
Ⓐの卵をボウルに溶き、残りの材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。
耐熱容器に①を入れ、②を流し入れる。
フライパンに深さ2㎝くらいまで水を入れて沸騰させ、一旦、火を止める。キッチンペーパーを2～3枚重ねて敷き、③を入れてふたをして、弱火で8～9分ほど蒸す。取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
オクラは塩でもみ、④の湯で1分ほどゆで、冷水に取る。水気をふき、ヘタを取り、粗みじん切りにする。小さな器にⒷを順に入れて、混ぜる。
④に⑤をかける。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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