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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

なめらかな舌触りにオクラのあんをアクセントに。

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

2023年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐入り冷やし茶碗蒸し

「夏バテ気味でも、舌触りがなめらかなものや、冷たくてさっぱりしたものなら食べやすいですね。体の熱を冷ましてくれるネバネバが元気をくれるオクラを取り入れたメニューをご紹介します」

エネルギー48kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分(冷やす時間は除く)
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

絹ごし豆腐・・・150g(1/2丁)
A 卵・・・1個
  だし・・・1/2カップ
  うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
  塩・・・少々
オクラ・・・2本
B だし・・・50㎖
  うす口しょうゆ・・・少々
  柚子こしょう・・・小さじ1/4

絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで10分ほど水切りをし、6等分に切る。

Ⓐの卵をボウルに溶き、残りの材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。

耐熱容器に①を入れ、②を流し入れる。

フライパンに深さ2㎝くらいまで水を入れて沸騰させ、一旦、火を止める。キッチンペーパーを2~3枚重ねて敷き、③を入れてふたをして、弱火で8~9分ほど蒸す。取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

オクラは塩でもみ、④の湯で1分ほどゆで、冷水に取る。水気をふき、ヘタを取り、粗みじん切りにする。小さな器にⒷを順に入れて、混ぜる。

④に⑤をかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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