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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レバねぎ炒め

ニラの代わりに、風味のおだやかな青ねぎと。

レバねぎ炒め

2023年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

レバねぎ炒め

「夏バテ対策のためにはバランスのよい食事が大切です。特にビタミンB1やたんぱく質はしっかりとりたいですね。手軽につくれて元気の出るメニューをご紹介します」

エネルギー234kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

鶏レバー・・・200g
青ねぎ・・・1束(80g)
A しょうゆ・・・大さじ1
  ニンニク(すりおろし)・・・1かけ分
  オイスターソース・・・大さじ1/2

B しょうゆ・・・大さじ1/2
  酒・・・大さじ1
  豆板醤 ・・・小さじ1/2
かたくり粉 ・・・適量
サラダ油

鶏レバーは流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき、一口大に切る。ボウルに入れ、Ⓐを加え、10分ほどおき、汁気を切る。

青ねぎは7~8㎝に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②をさっと炒め、いったん取り出す。

③のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①にかたくり粉をまぶし、中火で火が通るまで炒める。Ⓑを回し入れて、レバーに絡め、③を戻し炒め合わせる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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