レバねぎ炒め
ニラの代わりに、風味のおだやかな青ねぎと。
2023年8月号掲載
（2人分）
鶏レバー・・・200ｇ
青ねぎ・・・1束（80ｇ）
A しょうゆ・・・大さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・1かけ分
オイスターソース・・・大さじ1/2
B しょうゆ・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
豆板醤 ・・・小さじ1/2
かたくり粉 ・・・適量
サラダ油
鶏レバーは流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき、一口大に切る。ボウルに入れ、Ⓐを加え、10分ほどおき、汁気を切る。
青ねぎは7～8㎝に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②をさっと炒め、いったん取り出す。
③のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①にかたくり粉をまぶし、中火で火が通るまで炒める。Ⓑを回し入れて、レバーに絡め、③を戻し炒め合わせる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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