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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのアップサイドダウンケーキ

底に敷いたたっぷりのいちごが表面に!

いちごのアップサイドダウンケーキ

2023年4月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちごのアップサイドダウンケーキ
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エネルギー175kcal(1/4カット分)
食塩相当量0.1g(1/4カット分)
調理時間60分(冷ます時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径15㎝の丸型1台分)

いちご・・・2/3パック(約130g)
A グラニュー糖・・・20g
  バター(食塩不使用)・・・15g
バター(食塩不使用・常温に戻す)・・・60g
きび砂糖・・・45g
卵・・・1個
薄力粉 50g
ベーキングパウダー・・・2g
牛乳・・・大さじ1
塩・・・ひとつま

鍋にⒶを入れて火にかけ、砂糖が溶けて大きな泡が出るまで火にかける。オーブンシートをを敷いた型に流し入れる。

いちごのヘタを取って縦半分に切り、切り口が下になるように隙間なく並べる。

バターをボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜ、きび砂糖を加えてふんわりとするまで混ぜる。

卵を2回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせる。ふるった薄力粉とベーキングパウダーも加えてゴムべらで切るように混ぜる。

牛乳と塩も加えて混ぜ、②の型に入れて表面を平らにする。

170℃に予熱したオーブンで30分焼いて取り出し、そのままひっくり返して冷ます。粗熱が取れてからオーブンシートを取って切り分ける。

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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