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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごバター

濃厚ないちごジャムを混ぜ込んだ、ぜいたくなバター。

いちごバター

2023年4月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

いちごバター
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エネルギー321kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(2人分)

いちご・・・1パック(約200g)
砂糖・・・100g
バター(食塩不使用)・・・100g
練乳・・・大さじ1
塩・・・ひとつまみ
※ビスケットやパンにつけて食べるのがおすすめ

いちごのヘタを取って鍋に入れ、砂糖をまぶして水分が出るまで1時間くらいおいておく。バターは指で押すと指のあとがつくくらいまで常温に戻しておく。

①のいちごを入れた鍋を弱火にかけ、ときどきかき混ぜ、十分に水分が出てきたら中火にし、かき混ぜながら約5分加熱する。アクを取りながら焦げないように煮詰め、へらで鍋底に線が描けるくらいになったら火から下ろして冷ましておく。

ボウルにバターを入れてハンドミキサーでなめらかなホイップ状になるまで混ぜ、冷めた②のジャムを3〜4回に分けて加えて混ぜ合わせる。

練乳、塩も加えて混ぜ、清潔な保存容器に入れる。冷蔵庫で2週間、それ以上の場合は冷凍庫で保存する。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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