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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚こまと新玉ねぎの酢豚風

肉がやわらかくて食べやすい!

豚こまと新玉ねぎの酢豚風

2023年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚こまと新玉ねぎの酢豚風

いろいろな部位が混ざった『こま切れ肉』、ももやロースなど特定の部位を集めた『切り落とし肉』。手軽に使える肉を野菜と合わせた春のおかずをご紹介します。

エネルギー322kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

豚こま切れ肉・・・150g
新玉ねぎ・・・1個
グリーンアスパラ・・・4本
A 酒・・・大さじ1
  おろししょうが・・・小さじ1
  塩・・・少々
  かたくり粉・・・大さじ1/2

B 酢・・・大さじ2
  水・・・大さじ2
  砂糖・・・大さじ1
  しょうゆ・・・小さじ2
  塩・こしょう・・・少々
かたくり粉、サラダ油

豚こま切れ肉はボウルに入れ、Aを加え、もみ込む。一口大にまとめて形を整え、かたくり粉を薄くまぶす。

新玉ねぎは8等分のくし形に切る。グリーンアスパラは根元を落としてかたい皮をむき、4等分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を焼き、いったん取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して、②を炒める。

③を戻し、合わせておいたⒷを回し入れ、炒め合わせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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