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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と新ごぼうのぶっかけうどん

ごはんがすすむ甘辛煮を、うどんに合わせて。

牛肉と新ごぼうのぶっかけうどん

2023年4月号掲載

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牛肉と新ごぼうのぶっかけうどん

いろいろな部位が混ざった『こま切れ肉』、ももやロースなど特定の部位を集めた『切り落とし肉』。手軽に使える肉を野菜と合わせた春のおかずをご紹介します。

エネルギー532kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

牛こま切れ肉・・・150g
新ごぼう・・・80g
A しょうゆ・・・大さじ1+1/2
  酒・・・大さじ1
  みりん・・・大さじ1
  砂糖・・・大さじ1
  水・・・大さじ4
新玉ねぎ・・・1/4個
せり・・・適量
うどん・・・2玉
ごま油、サラダ

牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうは包丁で軽く皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらし、水気を切る。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。ざく切りにしたせりと混ぜる。

フライパンにごま油とサラダ油を各大さじ1/2を熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら牛肉を加え、炒め合わせる。肉の色が変わったらⒶを加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

うどんを温め、器に盛る。③をのせ、②を天盛りにし、せりを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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