クレームダマンドをつくる。Ａをボウルに入れて混ぜ、溶き卵も2回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜる。

やわらかくしたバターとバニラエッセンスを加えて混ぜ、絞り袋に入れておく。

りんごのキャラメリゼをつくる。りんごは皮をつけたまま縦に8等分し、さらに横に薄く切って、水に浸けておく。

フライパンに砂糖とバターを入れて熱し、少し茶色くなったら水気を取ったりんごを加え、絡める程度に炒めて冷ましておく。

パイシート1枚で2.5×19㎝の帯を2本つくり、冷水を塗ってもう1枚のパイシートの両端に置き、指で押さえてなじませる［a］。中央に２を絞り、ナイフの背で両サイドに筋をつける。

クレームダマンドの上に４の半量を並べる。シナモンをふり、溶き卵をパイの表面に塗り、200℃のオーブンで35分焼く。残りのりんごをのせて仕上げる。