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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

アップルパイ

サクサクのパイに、甘いりんごをたっぷり!

アップルパイ

2020年11月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

アップルパイ
エネルギー374kcal(1/4カット分)
食塩相当量0.4g(1/4カット分)
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(10×19㎝1個分)

冷凍パイシート (10×19㎝)2枚
◆クレームダマンド
 A 砂糖・・・30g
  アーモンドパウダー・・・30g
 溶き卵・・・30g
 バター(食塩不使用)・・・30g
 バニラエッセンス・・・1〜2滴
◆りんごのキャラメリゼ
 りんご・・・ 1個
 砂糖・・・ 10g
 バター(食塩不使用)・・・10g
シナモン・・・ひとつまみ
冷水、溶き卵・・・(分量外)

クレームダマンドをつくる。Aをボウルに入れて混ぜ、溶き卵も2回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜる。

やわらかくしたバターとバニラエッセンスを加えて混ぜ、絞り袋に入れておく。

りんごのキャラメリゼをつくる。りんごは皮をつけたまま縦に8等分し、さらに横に薄く切って、水に浸けておく。

フライパンに砂糖とバターを入れて熱し、少し茶色くなったら水気を取ったりんごを加え、絡める程度に炒めて冷ましておく。

パイシート1枚で2.5×19㎝の帯を2本つくり、冷水を塗ってもう1枚のパイシートの両端に置き、指で押さえてなじませる[a]。中央に2を絞り、ナイフの背で両サイドに筋をつける。

クレームダマンドの上に4の半量を並べる。シナモンをふり、溶き卵をパイの表面に塗り、200℃のオーブンで35分焼く。残りのりんごをのせて仕上げる。

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