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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ほたるいかと青豆のごはん

いかの旨みと豆の香りを楽しんで。

ほたるいかと青豆のごはん

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ほたるいかと青豆のごはん

旬の食材の組み合わせで季節感を楽しむ炊き込みごはん。味つけは酒と塩だけ。ほたるいかとえんどう豆の風味をシンプルに味わいます。

エネルギー365kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間60分(米をざるに上げる時間は除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ほたるいか(ボイル)・・・180g
えんどう豆・・・正味150g
米・・・2合
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1

米は炊く30分ほど前に洗い、ざるに上げておく。

ほたるいかの目を取り除く。

えんどう豆はざるに入れて洗い、水気を切る。

炊飯器に米、酒、塩を入れ、水を2合の目盛りまで注いで混ぜ、②③をのせて炊く。炊き上がったら、底からざっくり混ぜ合わせる。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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