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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グヤーシュ

ハンガリー風ビーフシチュー。マッシュポテトを添えてどうぞ。

グヤーシュ

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グヤーシュ

牛肉をやわらかくなるまでコトコト煮て、パプリカで風味づけをしたシチュー。コクのあるスープはなめらかなマッシュポテトと相性がよく、ハッシュドビーフのようにごはんにかけても。

エネルギー581kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間80分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛肉(カレーまたは
シチュー用)...600g
玉ねぎ(薄切り)...1個分
トマトペースト...大さじ1
トマトの水煮...1/2缶(200g)
ニンニク(つぶす)...1かけ分
ローリエ...1枚
タイム(あれば)...1枝
赤ワイン...150cc
パプリカ(粉)...大さじ1
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
[マッシュポテト]
じゃがいも中3個、バター30g、塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳(温める)1/2~3/4カップ

牛肉は、軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

1のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

トマトペースト、パプリカを加えa、全体になじむよう混ぜる。さらにトマトの水煮、赤ワイン、ニンニク、ローリエ、タイムを入れて水2カップを注ぎ、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、ふたをして1時間煮る。

じゃがいもは皮をむき、大きさをそろえて切り、やわらかくなるまでゆでる。熱いうちにつぶして塩・こしょう、バターを混ぜる。温かい牛乳を少しずつ注いで混ぜb、なめらかな状態にする。

器に3を盛り、4を添える。

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