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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

枝豆のムース

なめらかなムースと、粒感の残るソース。枝豆の2種の食感が楽しめます。

枝豆のムース

2015年8月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

枝豆のムース

旬の枝豆をたっぷり使ったムースです。裏ごししたなめらかなムースに「ずんだ」のように粒感の残し、しっかりと枝豆の風味を感じるソースを合わせて2種の食感が楽しめるようにしました。和風の味わいなので、冷たい麦茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

枝豆…約400g
グラニュー糖…60g
塩…ふたつまみ

生クリー厶…45g
牛乳…35g

板ゼラチン…3g
牛乳…30g

抹茶…少々

鍋に湯を沸かして枝豆をやわらかめに塩ゆでし、さやから取り出して薄皮を取る。板ゼラチンは冷水につけて戻す。

鍋に水75ccとグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップをつくる。粗熱が取れたら1の枝豆と塩とともにミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。ソース用に80gを取り出す。

牛乳(35g)と生クリー厶をミキサーに加えて撹拌し、ボウルに移す。

牛乳(30g)と戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、3に加えて混ぜるa。器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

2のソース用の枝豆に抹茶を加えてよく混ぜb、水20ccを加えて溶きのばす。4の上に流し入れ、好みで枝豆を飾る。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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