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2018.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

枝豆のムース

なめらかなムースと、粒感の残るソース。枝豆の2種の食感が楽しめます。

枝豆のムース

2015年8月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

枝豆のムース

旬の枝豆をたっぷり使ったムースです。裏ごししたなめらかなムースに「ずんだ」のように粒感の残し、しっかりと枝豆の風味を感じるソースを合わせて2種の食感が楽しめるようにしました。和風の味わいなので、冷たい麦茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

枝豆…約400g
グラニュー糖…60g
塩…ふたつまみ

生クリー厶…45g
牛乳…35g

板ゼラチン…3g
牛乳…30g

抹茶…少々

鍋に湯を沸かして枝豆をやわらかめに塩ゆでし、さやから取り出して薄皮を取る。板ゼラチンは冷水につけて戻す。

鍋に水75ccとグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップをつくる。粗熱が取れたら1の枝豆と塩とともにミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。ソース用に80gを取り出す。

牛乳(35g)と生クリー厶をミキサーに加えて撹拌し、ボウルに移す。

牛乳(30g)と戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、3に加えて混ぜるa。器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

2のソース用の枝豆に抹茶を加えてよく混ぜb、水20ccを加えて溶きのばす。4の上に流し入れ、好みで枝豆を飾る。

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かんたんレシピ

さんまの南蛮漬け

材料 (4人前)

さんま・・・2尾
塩・こしょう・・適量
片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・適量
玉ねぎ・・・1/2〜1個
にんじん・・・1/4本
ピーマン・・・1個

【漬け液】
マルカン本造り純米酢きぶき・・大さじ4
だし汁・・大さじ3
うすくちしょうゆ・・大さじ2
砂糖・・大さじ2
赤唐辛子・・適量

つくりかた
(1)玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマンはせん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにします。
(2)【漬け液】を混ぜ合わせバットに入れ、(1)を漬けておきます。
(3)さんまは3枚おろしにして4等分に切り、塩・こしょうをふります。
(4)(3)に片栗粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きします。
(5)熱いうちに(2)に漬けます。

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