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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

枝豆のムース

なめらかなムースと、粒感の残るソース。枝豆の2種の食感が楽しめます。

枝豆のムース

2015年8月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

枝豆のムース

旬の枝豆をたっぷり使ったムースです。裏ごししたなめらかなムースに「ずんだ」のように粒感の残し、しっかりと枝豆の風味を感じるソースを合わせて2種の食感が楽しめるようにしました。和風の味わいなので、冷たい麦茶とも相性抜群ですよ。

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エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

枝豆…約400g
グラニュー糖…60g
塩…ふたつまみ

生クリー厶…45g
牛乳…35g

板ゼラチン…3g
牛乳…30g

抹茶…少々

鍋に湯を沸かして枝豆をやわらかめに塩ゆでし、さやから取り出して薄皮を取る。板ゼラチンは冷水につけて戻す。

鍋に水75ccとグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップをつくる。粗熱が取れたら1の枝豆と塩とともにミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。ソース用に80gを取り出す。

牛乳(35g)と生クリー厶をミキサーに加えて撹拌し、ボウルに移す。

牛乳(30g)と戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、3に加えて混ぜるa。器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

2のソース用の枝豆に抹茶を加えてよく混ぜb、水20ccを加えて溶きのばす。4の上に流し入れ、好みで枝豆を飾る。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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