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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先と菜の花のスープ煮

手羽先の旨みに菜の花のほろ苦さが合う、
シンプルでやさしい味わいです。

手羽先と菜の花のスープ煮

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

手羽先と菜の花のスープ煮

コラーゲンを多く含む手羽先は、ビタミンAも豊富。じっくり煮込んで旨みとコクを引き出せば、酒の風味と塩だけで滋味深い味わいに。菜の花のほろ苦さが引き立ちます。

エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽先…8本
菜の花…1束
玉ねぎ…1個
酒…1カップ
塩、オリーブオイル

鶏手羽先はよく洗い、水気をふき取る。先の部分を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れる(a)。

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に切る。

鍋に1(切り落とした先の部分も)と玉ねぎ、酒、水4カップを入れて中火にかける。途中、アクを取りながら、煮立ったら弱火にして、20分煮込む。菜の花、塩小さじ1を加えて、2〜3分煮る。

切り落とした手羽先の先の部分は除いて器に盛り、好みでオリーブオイルをたらす。

(a)切り込みを入れておくと、火の通りが早く、旨みがよく出る。

手羽先,菜の花,スープ煮,簡単,シンプル

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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