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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先と菜の花のスープ煮

手羽先の旨みに菜の花のほろ苦さが合う、
シンプルでやさしい味わいです。

手羽先と菜の花のスープ煮

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

手羽先と菜の花のスープ煮

コラーゲンを多く含む手羽先は、ビタミンAも豊富。じっくり煮込んで旨みとコクを引き出せば、酒の風味と塩だけで滋味深い味わいに。菜の花のほろ苦さが引き立ちます。

エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽先…8本
菜の花…1束
玉ねぎ…1個
酒…1カップ
塩、オリーブオイル

鶏手羽先はよく洗い、水気をふき取る。先の部分を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れる(a)。

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に切る。

鍋に1(切り落とした先の部分も)と玉ねぎ、酒、水4カップを入れて中火にかける。途中、アクを取りながら、煮立ったら弱火にして、20分煮込む。菜の花、塩小さじ1を加えて、2〜3分煮る。

切り落とした手羽先の先の部分は除いて器に盛り、好みでオリーブオイルをたらす。

(a)切り込みを入れておくと、火の通りが早く、旨みがよく出る。

手羽先,菜の花,スープ煮,簡単,シンプル

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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