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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先と菜の花のスープ煮

手羽先の旨みに菜の花のほろ苦さが合う、
シンプルでやさしい味わいです。

手羽先と菜の花のスープ煮

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

手羽先と菜の花のスープ煮

コラーゲンを多く含む手羽先は、ビタミンAも豊富。じっくり煮込んで旨みとコクを引き出せば、酒の風味と塩だけで滋味深い味わいに。菜の花のほろ苦さが引き立ちます。

エネルギー307kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏手羽先…8本
菜の花…1束
玉ねぎ…1個
酒…1カップ
塩、オリーブオイル

鶏手羽先はよく洗い、水気をふき取る。先の部分を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れる(a)。

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に切る。

鍋に1(切り落とした先の部分も)と玉ねぎ、酒、水4カップを入れて中火にかける。途中、アクを取りながら、煮立ったら弱火にして、20分煮込む。菜の花、塩小さじ1を加えて、2〜3分煮る。

切り落とした手羽先の先の部分は除いて器に盛り、好みでオリーブオイルをたらす。

(a)切り込みを入れておくと、火の通りが早く、旨みがよく出る。

手羽先,菜の花,スープ煮,簡単,シンプル

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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