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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

酒粕のムース

酒粕の風味がたっぷり!
抹茶のクリー厶でまろやかな味わいに。

酒粕のムース

2014年1月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

酒粕のムース

チーズケーキに比べると、酒粕の風味をしっかりと感じられます。酒粕の苦手な人は、少し分量を減らしてもOKです。抹茶のクリー厶を添えてまろやかな味わいに。黒豆の代わりにあんをのせてもおいしいですよ。

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エネルギー344kcal /1人分
食塩相当量0/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★酒粕ムース

卵黄…1個分

グラニュー糖…40g

酒粕…20g

牛乳…120cc

粉ゼラチン…小さじ1

生クリーム…120cc

 

★抹茶クリー厶

生クリー厶…1/2カップ

抹茶…小さじ1

砂糖…15g

 

黒豆煮…4粒

金箔…適量

酒粕ムースをつくる。卵黄にグラニュー糖の半量と酒粕を入れて泡立て器でよく混ぜる(a)。

残りのグラニュー糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。1に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら弱火で温める(b)。

火から下ろし、粉ゼラチンを加えて混ぜ、こす。

五分立て(軽くとろみがつく程度)にした生クリー厶を加えて混ぜる。容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

抹茶クリー厶をつくる。生クリームの一部を少量取って抹茶と混ぜ合わせる。残りの生クリー厶に加え、砂糖を入れて八分立てに泡立て、絞り袋に入れる。

4の上に絞り、黒豆と金箔を飾る。

(a)ダマが消えるまで、しっかりと混ぜる。

(b)ゴ厶べらで生地をすくい、指で線を引くと後が残るくらいのとろみが目

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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