酒粕のムース
抹茶のクリー厶でまろやかな味わいに。
2014年1月号掲載
（4人分）
★酒粕ムース
卵黄…1個分
グラニュー糖…40ｇ
酒粕…20ｇ
牛乳…120cc
粉ゼラチン…小さじ1
生クリーム…120cc
★抹茶クリー厶
生クリー厶…1/2カップ
抹茶…小さじ1
砂糖…15ｇ
黒豆煮…4粒
金箔…適量
酒粕ムースをつくる。卵黄にグラニュー糖の半量と酒粕を入れて泡立て器でよく混ぜる(a)。
残りのグラニュー糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。1に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら弱火で温める(b)。
火から下ろし、粉ゼラチンを加えて混ぜ、こす。
五分立て（軽くとろみがつく程度）にした生クリー厶を加えて混ぜる。容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
抹茶クリー厶をつくる。生クリームの一部を少量取って抹茶と混ぜ合わせる。残りの生クリー厶に加え、砂糖を入れて八分立てに泡立て、絞り袋に入れる。
4の上に絞り、黒豆と金箔を飾る。
（a)ダマが消えるまで、しっかりと混ぜる。
(b)ゴ厶べらで生地をすくい、指で線を引くと後が残るくらいのとろみが目
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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