酒粕のムース
抹茶のクリー厶でまろやかな味わいに。
2014年1月号掲載
（4人分）
★酒粕ムース
卵黄…1個分
グラニュー糖…40ｇ
酒粕…20ｇ
牛乳…120cc
粉ゼラチン…小さじ1
生クリーム…120cc
★抹茶クリー厶
生クリー厶…1/2カップ
抹茶…小さじ1
砂糖…15ｇ
黒豆煮…4粒
金箔…適量
酒粕ムースをつくる。卵黄にグラニュー糖の半量と酒粕を入れて泡立て器でよく混ぜる(a)。
残りのグラニュー糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。1に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら弱火で温める(b)。
火から下ろし、粉ゼラチンを加えて混ぜ、こす。
五分立て（軽くとろみがつく程度）にした生クリー厶を加えて混ぜる。容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
抹茶クリー厶をつくる。生クリームの一部を少量取って抹茶と混ぜ合わせる。残りの生クリー厶に加え、砂糖を入れて八分立てに泡立て、絞り袋に入れる。
4の上に絞り、黒豆と金箔を飾る。
（a)ダマが消えるまで、しっかりと混ぜる。
(b)ゴ厶べらで生地をすくい、指で線を引くと後が残るくらいのとろみが目
ラカントS顆粒
煮物などのお料理やお菓子作りに。 コーヒー・紅茶に。いろんな用途に大活躍する顆粒タイプ。
ラカントS顆粒
かんたんレシピ
低糖質ホットサングリア
【材料（2杯分）】
赤ワイン・・・400ml
ラカントS（顆粒またはシロップ）・・・40g
りんご・・・1/4個
オレンジ・・・1/2個
シナモンスティック・・・1本
【下準備】
りんごとオレンジはさっと濡らし、粗塩で皮の表面を磨く（塩磨き）
【作り方】
1)オレンジは縦半分に切り、りんごとともに7～8mm厚さに切る。
2)小鍋に赤ワイン、ラカントS、1、シナモンスティックを入れて火にかける。
3）ひと煮立ちしたら火を止め、グラスに注ぐ。
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