酒粕のムース
抹茶のクリー厶でまろやかな味わいに。
2014年1月号掲載
（4人分）
★酒粕ムース
卵黄…1個分
グラニュー糖…40ｇ
酒粕…20ｇ
牛乳…120cc
粉ゼラチン…小さじ1
生クリーム…120cc
★抹茶クリー厶
生クリー厶…1/2カップ
抹茶…小さじ1
砂糖…15ｇ
黒豆煮…4粒
金箔…適量
酒粕ムースをつくる。卵黄にグラニュー糖の半量と酒粕を入れて泡立て器でよく混ぜる(a)。
残りのグラニュー糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。1に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら弱火で温める(b)。
火から下ろし、粉ゼラチンを加えて混ぜ、こす。
五分立て（軽くとろみがつく程度）にした生クリー厶を加えて混ぜる。容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
抹茶クリー厶をつくる。生クリームの一部を少量取って抹茶と混ぜ合わせる。残りの生クリー厶に加え、砂糖を入れて八分立てに泡立て、絞り袋に入れる。
4の上に絞り、黒豆と金箔を飾る。
（a)ダマが消えるまで、しっかりと混ぜる。
(b)ゴ厶べらで生地をすくい、指で線を引くと後が残るくらいのとろみが目
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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