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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭と長いもの甘酢炒め

坂元醸造「鹿児島の黒酢」を使って
まろやか風味の甘酢炒めに挑戦!

秋鮭と長いもの甘酢炒め

2013年10月号掲載

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秋鮭と長いもの甘酢炒め

まろやかな甘酢と相性抜群! 栄養バランスに優れた秋鮭を、おいしく調理して、たくさん食べてくださいね。

エネルギーxxxkcal/1人分
食塩相当量x.xg/1人分
調理時間xx分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生秋鮭…3切れ(300g)

かたくり粉…大さじ2〜3

A[酒・しょうゆ各大さじ1/2、しょうがの搾り汁小さじ1、こしょう少々]

長いも…300g、玉ねぎ…1/2個

B[坂元醸造「鹿児島の黒酢」・うす口しょうゆ・きび砂糖各大さじ3]

鶏がらスープの素…小さじ1

湯…1/2カップ

サラダ油…1/2カップ

鮭は皮と骨を除き、ひと口大にそぎ切りにして、Aをもみ込む。長いもはひと口大の乱切りに、玉ねぎもひと口大に切る。Bを合わせておく★。

フライパンにサラダ油を熱し、長いもを約3分揚げ焼きにして取り出す。続いて、かたくり粉をまぶした鮭を片面1分半ずつ両面がカリッとするまで、揚げ焼きにして取り出す。

サラダ油は大さじ1ぐらいを残し、玉ねぎを強めの中火で炒め、(2)とBを入れる。

鶏がらスープの素を湯で溶かして(3)に加え、とろみがつくまで1〜2分煮る。

★「鹿児島の黒酢」・砂糖・うす口しょうゆを同量合わせて甘酢を作る。

坂元醸造 「鹿児島の黒酢」

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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