秋鮭と長いもの甘酢炒め
まろやか風味の甘酢炒めに挑戦！
2013年10月号掲載
（4人分）
生秋鮭…3切れ（300ｇ）
かたくり粉…大さじ2〜3
Ａ［酒・しょうゆ各大さじ1/2、しょうがの搾り汁小さじ1、こしょう少々］
長いも…300ｇ、玉ねぎ…1/2個
Ｂ［坂元醸造「鹿児島の黒酢」・うす口しょうゆ・きび砂糖各大さじ3］
鶏がらスープの素…小さじ1
湯…1/2カップ
サラダ油…1/2カップ
鮭は皮と骨を除き、ひと口大にそぎ切りにして、Ａをもみ込む。長いもはひと口大の乱切りに、玉ねぎもひと口大に切る。Bを合わせておく★。
フライパンにサラダ油を熱し、長いもを約3分揚げ焼きにして取り出す。続いて、かたくり粉をまぶした鮭を片面1分半ずつ両面がカリッとするまで、揚げ焼きにして取り出す。
サラダ油は大さじ1ぐらいを残し、玉ねぎを強めの中火で炒め、（2）とＢを入れる。
鶏がらスープの素を湯で溶かして（3）に加え、とろみがつくまで1〜2分煮る。
★「鹿児島の黒酢」・砂糖・うす口しょうゆを同量合わせて甘酢を作る。
坂元醸造 「鹿児島の黒酢」
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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