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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭と長いもの甘酢炒め

坂元醸造「鹿児島の黒酢」を使って
まろやか風味の甘酢炒めに挑戦!

秋鮭と長いもの甘酢炒め

2013年10月号掲載

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秋鮭と長いもの甘酢炒め

まろやかな甘酢と相性抜群! 栄養バランスに優れた秋鮭を、おいしく調理して、たくさん食べてくださいね。

エネルギーxxxkcal/1人分
食塩相当量x.xg/1人分
調理時間xx分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生秋鮭…3切れ(300g)

かたくり粉…大さじ2〜3

A[酒・しょうゆ各大さじ1/2、しょうがの搾り汁小さじ1、こしょう少々]

長いも…300g、玉ねぎ…1/2個

B[坂元醸造「鹿児島の黒酢」・うす口しょうゆ・きび砂糖各大さじ3]

鶏がらスープの素…小さじ1

湯…1/2カップ

サラダ油…1/2カップ

鮭は皮と骨を除き、ひと口大にそぎ切りにして、Aをもみ込む。長いもはひと口大の乱切りに、玉ねぎもひと口大に切る。Bを合わせておく★。

フライパンにサラダ油を熱し、長いもを約3分揚げ焼きにして取り出す。続いて、かたくり粉をまぶした鮭を片面1分半ずつ両面がカリッとするまで、揚げ焼きにして取り出す。

サラダ油は大さじ1ぐらいを残し、玉ねぎを強めの中火で炒め、(2)とBを入れる。

鶏がらスープの素を湯で溶かして(3)に加え、とろみがつくまで1〜2分煮る。

★「鹿児島の黒酢」・砂糖・うす口しょうゆを同量合わせて甘酢を作る。

坂元醸造 「鹿児島の黒酢」

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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