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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭と長いもの甘酢炒め

坂元醸造「鹿児島の黒酢」を使って
まろやか風味の甘酢炒めに挑戦!

秋鮭と長いもの甘酢炒め

2013年10月号掲載

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秋鮭と長いもの甘酢炒め

まろやかな甘酢と相性抜群! 栄養バランスに優れた秋鮭を、おいしく調理して、たくさん食べてくださいね。

エネルギーxxxkcal/1人分
食塩相当量x.xg/1人分
調理時間xx分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生秋鮭…3切れ(300g)

かたくり粉…大さじ2〜3

A[酒・しょうゆ各大さじ1/2、しょうがの搾り汁小さじ1、こしょう少々]

長いも…300g、玉ねぎ…1/2個

B[坂元醸造「鹿児島の黒酢」・うす口しょうゆ・きび砂糖各大さじ3]

鶏がらスープの素…小さじ1

湯…1/2カップ

サラダ油…1/2カップ

鮭は皮と骨を除き、ひと口大にそぎ切りにして、Aをもみ込む。長いもはひと口大の乱切りに、玉ねぎもひと口大に切る。Bを合わせておく★。

フライパンにサラダ油を熱し、長いもを約3分揚げ焼きにして取り出す。続いて、かたくり粉をまぶした鮭を片面1分半ずつ両面がカリッとするまで、揚げ焼きにして取り出す。

サラダ油は大さじ1ぐらいを残し、玉ねぎを強めの中火で炒め、(2)とBを入れる。

鶏がらスープの素を湯で溶かして(3)に加え、とろみがつくまで1〜2分煮る。

★「鹿児島の黒酢」・砂糖・うす口しょうゆを同量合わせて甘酢を作る。

坂元醸造 「鹿児島の黒酢」

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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