秋鮭と長いもの甘酢炒め
まろやか風味の甘酢炒めに挑戦！
2013年10月号掲載
（4人分）
生秋鮭…3切れ（300ｇ）
かたくり粉…大さじ2〜3
Ａ［酒・しょうゆ各大さじ1/2、しょうがの搾り汁小さじ1、こしょう少々］
長いも…300ｇ、玉ねぎ…1/2個
Ｂ［坂元醸造「鹿児島の黒酢」・うす口しょうゆ・きび砂糖各大さじ3］
鶏がらスープの素…小さじ1
湯…1/2カップ
サラダ油…1/2カップ
鮭は皮と骨を除き、ひと口大にそぎ切りにして、Ａをもみ込む。長いもはひと口大の乱切りに、玉ねぎもひと口大に切る。Bを合わせておく★。
フライパンにサラダ油を熱し、長いもを約3分揚げ焼きにして取り出す。続いて、かたくり粉をまぶした鮭を片面1分半ずつ両面がカリッとするまで、揚げ焼きにして取り出す。
サラダ油は大さじ1ぐらいを残し、玉ねぎを強めの中火で炒め、（2）とＢを入れる。
鶏がらスープの素を湯で溶かして（3）に加え、とろみがつくまで1〜2分煮る。
★「鹿児島の黒酢」・砂糖・うす口しょうゆを同量合わせて甘酢を作る。
坂元醸造 「鹿児島の黒酢」
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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