干し野菜を使ったおべんとう
2026年2月号掲載
葉も根（胚軸）も丸ごとぜんぶ使い切り。
かぶの菜飯
352kcal
塩…小さじ1
ちりめんじゃこ…30g
煎り白ごま…大さじ1
温かいごはん…1合分
- かぶは茎を２㎝くらい残して切り落とす。傷んだ葉やかたい葉を取り除いて小口切りにし、塩をなじませてしばらくおく。
- 水気が出てきたらしっかり絞り、炊き上がったごはんに混ぜ入れ、ちりめんじゃことごまをまぶす。
かぶの半干し
7kcal
塩…ひとつまみ
- かぶは、茎の根元の皮を包丁でくるりと むき、６～８つのくし切りにする。
- ざるに広げ、日当たりのいい場所で半日干し、軽く塩をふる。
合わせておいた調味料で、まんべんなく味つけを。
豚肉の味噌炒め
201kcal
玉ねぎ…1/4個
A
味噌…15g
砂糖…小さじ１
酒…小さじ２
みりん…小さじ１
- 豚肉は２㎝幅に、玉ねぎは薄切りにする。Ⓐの調味料を合わせておく。
- フライパンに豚肉を広げながら炒め、脂が少し出てきたら玉ねぎを加える。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、調味料を加えて絡めながら炒め合わせる。
干し大根の優しい甘みを卵で包んで。
切り干しオムレツ
134kcal
大根…10㎝分
（市販の切り干し大根を使う場合は10g）
青ねぎ…2本
ごま油…大さじ1
みりん…小さじ1
塩…少々
- 大根は細めのせん切りにし、ざるに広げて日当たりのいい場所で半日干す。市販の切り干し大根を使う場合は、水でさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸けて戻し、水気を絞ってざく切りにする。
- フライパンにごま油を入れて火にかけ、切り干し大根とねぎを入れて炒める。油がなじんだらみりんと塩を加える。
- 卵をボウルに溶きほぐしてフライパンに流し入れ、形を丸く整えながら焼き、食べやすい大きさに切り分ける。
優しく汚れを取り除いて、旨みたっぷり。
［つくりおき］かきの艶煮
58kcal
かき（加熱用）…200g
かたくり粉…大さじ２
A
麺つゆ…大さじ⒈5
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
- かきはざるに入れてかたくり粉をふり、指先で優しく混ぜて汚れを取る。水を入れたボウルに重ねてふり洗いし、水気を切る。
- 鍋にⒶを入れて煮立て、かきを加える。焦げないように気をつけながら、煮汁が少し残るていどまで煮詰める。
- 保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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かんたんレシピ
冷やしトマトのオニオンベーコンドレッシングがけ
【材料（2人分）】
トマト 大1個
ブロックベーコン 60g
玉ねぎ 1/4個
レモン 小1/2個ほど
かいわれ 適量
オリーブオイル 大さじ2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 大さじ2
こしょう 少々
粗挽き黒こしょう（仕上げ用） 適量
【作り方】
【作り方】
1)トマトは5mmほどの輪切りにし、皿に並べて冷蔵庫でよく冷やします。
2)玉ねぎはみじん切りにして水にしばらくさらし、ざるに上げます。さらにキッチンペーパーなどで水気をしっかりと絞ります。
3)ブロックベーコンは5mm角に切り、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、弱めの中火でカリッとするまで加熱します。
4)小さめの容器にレモンを絞り（大さじ1ほどが目安）、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」、STEP3（熱いオイルごとすべて）、こしょうを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
5)STEP1のトマトにSTEP4をかけ、かいわれを散らします。仕上げに粗挽き黒こしょうを全体にひき、残りのレモンの皮をおろし器ですりおろして散らします。
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