干し野菜を使ったおべんとう
2026年2月号掲載
葉も根（胚軸）も丸ごとぜんぶ使い切り。
かぶの菜飯
352kcal
塩…小さじ1
ちりめんじゃこ…30g
煎り白ごま…大さじ1
温かいごはん…1合分
- かぶは茎を２㎝くらい残して切り落とす。傷んだ葉やかたい葉を取り除いて小口切りにし、塩をなじませてしばらくおく。
- 水気が出てきたらしっかり絞り、炊き上がったごはんに混ぜ入れ、ちりめんじゃことごまをまぶす。
かぶの半干し
7kcal
塩…ひとつまみ
- かぶは、茎の根元の皮を包丁でくるりと むき、６～８つのくし切りにする。
- ざるに広げ、日当たりのいい場所で半日干し、軽く塩をふる。
合わせておいた調味料で、まんべんなく味つけを。
豚肉の味噌炒め
201kcal
玉ねぎ…1/4個
A
味噌…15g
砂糖…小さじ１
酒…小さじ２
みりん…小さじ１
- 豚肉は２㎝幅に、玉ねぎは薄切りにする。Ⓐの調味料を合わせておく。
- フライパンに豚肉を広げながら炒め、脂が少し出てきたら玉ねぎを加える。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、調味料を加えて絡めながら炒め合わせる。
干し大根の優しい甘みを卵で包んで。
切り干しオムレツ
134kcal
大根…10㎝分
（市販の切り干し大根を使う場合は10g）
青ねぎ…2本
ごま油…大さじ1
みりん…小さじ1
塩…少々
- 大根は細めのせん切りにし、ざるに広げて日当たりのいい場所で半日干す。市販の切り干し大根を使う場合は、水でさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸けて戻し、水気を絞ってざく切りにする。
- フライパンにごま油を入れて火にかけ、切り干し大根とねぎを入れて炒める。油がなじんだらみりんと塩を加える。
- 卵をボウルに溶きほぐしてフライパンに流し入れ、形を丸く整えながら焼き、食べやすい大きさに切り分ける。
優しく汚れを取り除いて、旨みたっぷり。
［つくりおき］かきの艶煮
58kcal
かき（加熱用）…200g
かたくり粉…大さじ２
A
麺つゆ…大さじ⒈5
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
- かきはざるに入れてかたくり粉をふり、指先で優しく混ぜて汚れを取る。水を入れたボウルに重ねてふり洗いし、水気を切る。
- 鍋にⒶを入れて煮立て、かきを加える。焦げないように気をつけながら、煮汁が少し残るていどまで煮詰める。
- 保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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