秋の味覚たっぷりのおべんとう
2025年11月号掲載
前の晩に、ポン酢で下味をつけて、すだちをひと絞り。
秋鮭のポン酢焼き
68kcal
A
酒…大さじ1
ポン酢…大さじ1
すだち…1/2個
塩
- 〈前日に〉鮭に軽く塩をふって20分ほどおき、鮭から出た水分をペーパータオルで押さえる。Ⓐを合わせて鮭に絡め、一晩おいて下味をつける。
- ①を魚焼きグリルまたはフライパンで10分を目安に中火で焼く。
- すだちをしぼる。
舞茸と塩麹に、肉をしっとりやわらかに。
舞茸と牛肉のオイスターソース炒め
233kcal
舞茸…1パック
煎りごま…適量
A
塩麹…小さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ2
砂糖…小さじ1
水…小さじ1
サラダ油…大さじ1
- 〈前日に〉牛肉は2㎝幅に切り、舞茸は房をほぐしてポリ袋に入れる。
- ①にⒶの調味料を順番に加えて軽くもみ込む。袋を閉じ、冷蔵庫で30分以上おく。
- フライパンにサラダ油を入れて温め、②を袋から取り出して炒め汁気を切って、ごまをふる。
根元の太い茎とやわらかい葉は、ゆで時間に差をつけて。
菊菜のおひたし
18kcal
食用菊…1個
だし…50㎖
白だし（市販）…小さじ2
- 湯を沸かした鍋に、菊菜を根元からゆっくり入れて、１分弱ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3㎝長さに切る。
- だしと白だしを合わせ、①を入れて下味をつける。
- 汁気を絞って盛りつけ、ちぎった菊の花びらを散らす。
梨のみずみずしさと、柿の甘みをサラダ感覚で。
梨と柿の酢の物＆甘酢れんこん
86kcal
柿…1/3個
きゅうり…1/3本
れんこん（7㎜厚さの輪切り）…4枚
塩
A
酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
白だし（市販）…小さじ1/4
- Ⓐを合わせて甘酢をつくり、そこから大さじ1を別にとっておく。
- 梨と柿はそれぞれ縦半分に切り、5㎜厚さの薄切りにする。きゅうりは薄く小口切りにして塩を軽くふり、出てきた水気をしっかり絞る。
- ②を①の甘酢で和える。
- 鍋に湯を沸かして酢（分量外・少々）を加え、輪切りにしたれんこんをゆでて半分に切る。①で取りおいた甘酢で和える。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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