秋の味覚たっぷりのおべんとう
秋の喜びをいっぱい詰めて。
2025年11月号掲載
前の晩に、ポン酢で下味をつけて、すだちをひと絞り。
秋鮭のポン酢焼き
68kcal
鮭…１切れ
A
酒…大さじ1
ポン酢…大さじ1
すだち…1/2個
塩
A
酒…大さじ1
ポン酢…大さじ1
すだち…1/2個
塩
- 〈前日に〉鮭に軽く塩をふって20分ほどおき、鮭から出た水分をペーパータオルで押さえる。Ⓐを合わせて鮭に絡め、一晩おいて下味をつける。
- ①を魚焼きグリルまたはフライパンで10分を目安に中火で焼く。
- すだちをしぼる。
舞茸と塩麹に、肉をしっとりやわらかに。
舞茸と牛肉のオイスターソース炒め
233kcal
牛こま切れ肉…150g
舞茸…1パック
煎りごま…適量
A
塩麹…小さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ2
砂糖…小さじ1
水…小さじ1
サラダ油…大さじ1
舞茸…1パック
煎りごま…適量
A
塩麹…小さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ2
砂糖…小さじ1
水…小さじ1
サラダ油…大さじ1
- 〈前日に〉牛肉は2㎝幅に切り、舞茸は房をほぐしてポリ袋に入れる。
- ①にⒶの調味料を順番に加えて軽くもみ込む。袋を閉じ、冷蔵庫で30分以上おく。
- フライパンにサラダ油を入れて温め、②を袋から取り出して炒め汁気を切って、ごまをふる。
根元の太い茎とやわらかい葉は、ゆで時間に差をつけて。
菊菜のおひたし
18kcal
菊菜…１束
食用菊…1個
だし…50㎖
白だし（市販）…小さじ2
食用菊…1個
だし…50㎖
白だし（市販）…小さじ2
- 湯を沸かした鍋に、菊菜を根元からゆっくり入れて、１分弱ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3㎝長さに切る。
- だしと白だしを合わせ、①を入れて下味をつける。
- 汁気を絞って盛りつけ、ちぎった菊の花びらを散らす。
梨のみずみずしさと、柿の甘みをサラダ感覚で。
梨と柿の酢の物＆甘酢れんこん
86kcal
梨…1/6個
柿…1/3個
きゅうり…1/3本
れんこん（7㎜厚さの輪切り）…4枚
塩
A
酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
白だし（市販）…小さじ1/4
柿…1/3個
きゅうり…1/3本
れんこん（7㎜厚さの輪切り）…4枚
塩
A
酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
白だし（市販）…小さじ1/4
- Ⓐを合わせて甘酢をつくり、そこから大さじ1を別にとっておく。
- 梨と柿はそれぞれ縦半分に切り、5㎜厚さの薄切りにする。きゅうりは薄く小口切りにして塩を軽くふり、出てきた水気をしっかり絞る。
- ②を①の甘酢で和える。
- 鍋に湯を沸かして酢（分量外・少々）を加え、輪切りにしたれんこんをゆでて半分に切る。①で取りおいた甘酢で和える。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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