牛肉のしぐれ煮ごはんべんとう
甘辛い味にしょうがをきかせた牛肉のしぐれ煮は、ごはんが進むおかずの定番。
2024年11月号掲載
さっと湯通ししてアクを抜き、しょうがと実ざんしょうをきかせて。
牛肉のしぐれ煮
402kcal
牛こま切れ肉…200g
玉ねぎ…1/2個
A
しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ4
酒…大さじ3
みりん…大さじ2
水…１+１/２カップ
しょうが（薄切り）…１かけ
実ざんしょうの水煮…10g
玉ねぎ…1/2個
A
しょうゆ…1/2カップ
砂糖…大さじ4
酒…大さじ3
みりん…大さじ2
水…１+１/２カップ
しょうが（薄切り）…１かけ
実ざんしょうの水煮…10g
- 牛肉は食べやすく切る。玉ねぎはくし形に１㎝幅に切る。
- 熱湯で牛肉を湯通ししてアクを取り、ざるに上げる。
- 鍋に②とⒶを入れて火にかけ、玉ねぎがやわらかくなったら、しょうが、実ざんしょうを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
根菜のシャキシャキした歯触りを残して。
根菜のきんぴら
107kcal
（1人分1/3量使用）
れんこん…80g
にんじん…80g
ごぼう…50g
A
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
ごま油…大さじ1
れんこん…80g
にんじん…80g
ごぼう…50g
A
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
ごま油…大さじ1
- ごぼうはたわしでこすり洗いして土を落とし、４㎝くらいのせん切りにして水にさらす。にんじんはもみじの型で２枚抜き、残りをせん切りにする。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、大きければ半分に切る。
- ボウルにⒶの調味料を合わせておく。
- フライパンにごま油を入れて熱し、①を炒め、火が通ったら②を加えて絡め、汁気がなくなるまで煮詰める。
卵が破れないよう大葉を重ね、うなぎの旨みを閉じ込めて。
う巻き卵
147kcal
（1人分1/3量使用）
うなぎの蒲焼き…1/4匹
大葉…4枚
卵…３個
A
だし…大さじ6
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1
サラダ油
うなぎの蒲焼き…1/4匹
大葉…4枚
卵…３個
A
だし…大さじ6
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1
サラダ油
- ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを加え混ぜる。うなぎは1㎝幅に切る。
- 卵焼き器にサラダ油小さじ２をひいて熱し、卵液の１/３を入れて広げ、軸を取った大葉、うなぎの順に重ねて巻く。大きめのへらを使うと巻きやすい。
- 残りの卵液を流し入れて巻きながら焼き、6つに切り分ける。
優しい甘みに、ほっこり。
さつまいものシロップ煮
98kcal
（1人分1/10量使用）
さつまいも…500g
砂糖…80g
水…３/4カップ
さつまいも…500g
砂糖…80g
水…３/4カップ
- さつまいもは皮を縦に縞にむき、乱切りにする。
- 鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、やわらかくなったら湯を切る。
- 鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら②を入れて、つぶしながら水気を飛ばす。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
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かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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