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2025.5.9 更新

おべんとうレシピ

牛肉のしぐれ煮ごはんべんとう

甘辛い味にしょうがをきかせた牛肉のしぐれ煮は、ごはんが進むおかずの定番。
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牛肉のしぐれ煮ごはんべんとう

2024年11月号掲載

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エネルギー 402kcal/1人分

料理制作者: 藤村友彦さん

材料とつくりかた

牛肉のしぐれ煮

さっと湯通ししてアクを抜き、しょうがと実ざんしょうをきかせて。

牛肉のしぐれ煮

402kcal

大きなおかず
牛こま切れ肉…200g
玉ねぎ…1/2個
A
  しょうゆ…1/2カップ
  砂糖…大さじ4
  酒…大さじ3
  みりん…大さじ2
  水…1+1/2カップ
しょうが(薄切り)…1かけ 
実ざんしょうの水煮…10g
  • 牛肉は食べやすく切る。玉ねぎはくし形に1㎝幅に切る。
  • 熱湯で牛肉を湯通ししてアクを取り、ざるに上げる。
  • 鍋に②とⒶを入れて火にかけ、玉ねぎがやわらかくなったら、しょうが、実ざんしょうを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

根菜のシャキシャキした歯触りを残して。

根菜のきんぴら

107kcal

小さなおかず
(1人分1/3量使用)
れんこん…80g
にんじん…80g
ごぼう…50g
A
  砂糖…大さじ1
  しょうゆ…大さじ2
  酒…大さじ2
  みりん…大さじ2
ごま油…大さじ1
  • ごぼうはたわしでこすり洗いして土を落とし、4㎝くらいのせん切りにして水にさらす。にんじんはもみじの型で2枚抜き、残りをせん切りにする。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、大きければ半分に切る。
  • ボウルにⒶの調味料を合わせておく。
  • フライパンにごま油を入れて熱し、①を炒め、火が通ったら②を加えて絡め、汁気がなくなるまで煮詰める。

う巻き卵

卵が破れないよう大葉を重ね、うなぎの旨みを閉じ込めて。

う巻き卵

147kcal

小さなおかず
(1人分1/3量使用)
うなぎの蒲焼き…1/4匹
大葉…4枚
卵…3個
A
  だし…大さじ6
  しょうゆ…小さじ2
  みりん…小さじ1
サラダ油
  • ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを加え混ぜる。うなぎは1㎝幅に切る。
  • 卵焼き器にサラダ油小さじ2をひいて熱し、卵液の1/3を入れて広げ、軸を取った大葉、うなぎの順に重ねて巻く。大きめのへらを使うと巻きやすい。
  • 残りの卵液を流し入れて巻きながら焼き、6つに切り分ける。

さつまいものシロップ煮

優しい甘みに、ほっこり。

さつまいものシロップ煮

98kcal

おやつ
(1人分1/10量使用)
さつまいも…500g
砂糖…80g
水…3/4カップ
  • さつまいもは皮を縦に縞にむき、乱切りにする。
  • 鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、やわらかくなったら湯を切る。
  • 鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら②を入れて、つぶしながら水気を飛ばす。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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