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2025.5.9 更新

おべんとうレシピ

焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはんべんとう

炊飯器を開けると立ち上る、焼き穴子の香ばしい香り!
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焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはんべんとう

2024年9月号掲載

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エネルギー 942kcal/1人分

料理制作者: 藤村友彦さん

材料とつくりかた

焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはん

香ばしい焼き穴子をふっくら、炊き上げて。

焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはん

424kcal

ごはん
焼き穴子…1匹
万願寺とうがらし…3本
白ねぎ…1/2本
米…1合
  だし…150㎖
  しょうゆ…大さじ1
  みりん…大さじ1
サラダ油
  • 米は洗ってざるに上げておく。焼き穴子は1㎝幅に切る。白ねぎと万願寺唐辛子は斜め薄切りにする。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、白ねぎをしんなりするまで炒める。
  • 炊飯釜に、米と、②、Ⓐを加えてひと混ぜし、焼き穴子をのせて炊飯する。
  • フライパンで万願寺唐辛子を軽く炒め、炊き上がったごはんに混ぜる。

あじの南蛮漬け

魚の臭みをていねいに取って、甘酢をしっかりなじませて。

あじの南蛮漬け

186kcal

大きなおかず
あじ(三枚おろし)…240g(2匹)
※豆あじ、鯖、鮭、たら、さわらなどでも可。
玉ねぎ(せん切り)…1/2個分
にんじん(せん切り)…1/3本分
パプリカ・赤(せん切り)…1/2個分
ニンニク(みじん切り)…1/2かけ分
  ごま油…大さじ1 
  砂糖…大さじ5 
  酢…大さじ5
  しょうゆ…大さじ3
  塩…小さじ1/2
  水…大さじ5
  タカノツメ(輪切り)…少々 
塩、かたくり粉、
ごま油 
揚げ油
  • あじはバットに並べ、骨を取り除く。両面に塩をふって15分ほど置き、出てきた水分をペーパータオルでしっかり押さえる。
  • フライパンに、ニンニクとごま油大さじ1を入れて火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、パプリカを入れて炒める。軽く火が通ったら、Ⓐを加えてひと煮立ちさせ、保存容器に移す。
  • ①を食べやすく切り分け、かたくり粉をまぶし、180℃の油で揚げる。火が通ったら熱いうちに②に浸し、冷ましてから冷蔵庫に入れて味をなじませる。(冷蔵で4~5日保存可)。

山芋の明太チーズ焼き

重ねてトースターに入れるだけのスピードおかず。

山芋の明太チーズ焼き

217kcal( 1/4量を使用)

小さなおかず
長芋…250g
明太子…1腹(100g)
ピッツァ用チーズ…120g
マヨネーズ…大さじ3~4
ローストガーリック(市販)…大さじ1
  • 長芋は皮をむいて、半月にスライスする。明太子は皮をしごいて中身を出す。
  • 耐熱皿に長芋を敷きつめ、明太子、ローストガーリック、ピッツァ用チーズ、マヨネーズの順に重ねる。
  • オーブントースターで3~5分ほど色よく焼く。

とうもろこしの煮びたし

お箸でも食べやすい切り方で。

とうもろこしの煮びたし

115kcal

小さなおかず
とうもろこし…1本
A
だし…150㎖
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
  • とうもろこしは、皮を1、2枚残し、電子レンジ600Wで5分加熱する。
  • 冷めたら皮をすべてむき、4等分し、削ぐように包丁を入れて板状に切り取る。
  • Ⓐを合わせただしに浸けて味をなじませる(冷蔵庫で3日保存可)。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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