焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはんべんとう
2024年9月号掲載
香ばしい焼き穴子をふっくら、炊き上げて。
焼き穴子と万願寺唐辛子の炊き込みごはん
424kcal
万願寺とうがらし…３本
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
サラダ油
- 米は洗ってざるに上げておく。焼き穴子は１㎝幅に切る。白ねぎと万願寺唐辛子は斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、白ねぎをしんなりするまで炒める。
- 炊飯釜に、米と、②、Ⓐを加えてひと混ぜし、焼き穴子をのせて炊飯する。
- フライパンで万願寺唐辛子を軽く炒め、炊き上がったごはんに混ぜる。
魚の臭みをていねいに取って、甘酢をしっかりなじませて。
あじの南蛮漬け
186kcal
※豆あじ、鯖、鮭、たら、さわらなどでも可。
玉ねぎ（せん切り）…１/２個分
にんじん（せん切り）…１/３本分
パプリカ・赤（せん切り）…１/２個分
ニンニク（みじん切り）…１/２かけ分
ごま油…大さじ１
砂糖…大さじ５
酢…大さじ５
しょうゆ…大さじ３
塩…小さじ１/２
水…大さじ５
タカノツメ（輪切り）…少々
塩、かたくり粉、
ごま油
揚げ油
- あじはバットに並べ、骨を取り除く。両面に塩をふって15分ほど置き、出てきた水分をペーパータオルでしっかり押さえる。
- フライパンに、ニンニクとごま油大さじ1を入れて火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、パプリカを入れて炒める。軽く火が通ったら、Ⓐを加えてひと煮立ちさせ、保存容器に移す。
- ①を食べやすく切り分け、かたくり粉をまぶし、180℃の油で揚げる。火が通ったら熱いうちに②に浸し、冷ましてから冷蔵庫に入れて味をなじませる。（冷蔵で４～５日保存可）。
重ねてトースターに入れるだけのスピードおかず。
山芋の明太チーズ焼き
217kcal（ 1/4量を使用）
明太子…１腹（100g）
ピッツァ用チーズ…120g
マヨネーズ…大さじ３～４
ローストガーリック（市販）…大さじ１
- 長芋は皮をむいて、半月にスライスする。明太子は皮をしごいて中身を出す。
- 耐熱皿に長芋を敷きつめ、明太子、ローストガーリック、ピッツァ用チーズ、マヨネーズの順に重ねる。
- オーブントースターで３～５分ほど色よく焼く。
お箸でも食べやすい切り方で。
とうもろこしの煮びたし
115kcal
A
だし…150㎖
うす口しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
- とうもろこしは、皮を１、２枚残し、電子レンジ600Wで５分加熱する。
- 冷めたら皮をすべてむき、４等分し、削ぐように包丁を入れて板状に切り取る。
- Ⓐを合わせただしに浸けて味をなじませる（冷蔵庫で３日保存可）。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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