夏野菜の冷製パスタべんとう
2024年8月号掲載
缶詰を使って簡単に一品。
いわしの香草パン粉焼き
208kcal
パン粉…20g
パセリ（乾燥）…
スパイス（クミン・オレガノなど）…各少々
- パン粉とパセリとスパイスを混ぜ合わせておく。
- オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、オイルサーディンを並べる。①を全体にまぶし、缶に残ったオイルを回しかける。
- オーブントースタで、こんがり焼き色がつくまで3～5分焼く。
具だくさんで、冷めてもおいしい！
スペインオムレツ
276kcal（1/4量を使用）
ベーコン（５㎜角に切る）…80g
玉ねぎ（５㎜角に切る）…1/４個分
卵…４個 粉チーズ…10g
生クリーム…大さじ4 塩、こしょう、サラダ油
- ボウルに卵、塩、こしょう、粉チーズ、生クリームを入れて溶き混ぜる。
- フライパンにサラダ油を熱し、きのこ、玉ねぎ、ベーコンを入れて野菜がしんなりするまで炒める。
- ①を流し入れ、底やまわりが焦げつかないようへらで混ぜながら、半熟状になるまで弱火で3分焼く。
- 大きめの皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返し、オムレツを皿からすべらせてフライパンに戻す。裏面も3 分焼き、切り分ける。
洋にも和にも合うおかず
ピーマンのおかか和え
65kcal
麺つゆ…大さじ1
かつおぶし…2パック（6g）
ごま油…大さじ1
- フライパンにごま油小さじ１を熱し、ピーマンを軽く炒める。麺つゆを加えて火を止め、かつおぶしを混ぜる。
夏野菜のおいしさを、パスタにたっぷりのせて。
【つくりおき】ラタトゥイユ
63kcal（1/4量を使用）
ズッキーニ（２㎝角に切る）…1/2個分
パプリカ（２㎝角に切る）…1/2個分
なす（２㎝角に切る）…1/2個分
塩 、こしょう、オリーブオイル
＜トマトソース＞※つくりやすい分量
（ラタトゥイユに１カップ、パスタに１/２カップ使用）
●つくり方
鍋にオリーブオイル大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。トマトの水煮1缶（400g）、塩小さじ1/4、こしょう・オレガノ各少々を加えて水分がなくなるまで煮る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、なすの順に入れてしんなりするまで炒める。
- ①にトマトソース１カップを入れ、塩・こしょう（各少々）で味を調える。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で約3日保存可。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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