梅干しとみょうがのさっぱりごはん べんとう
知っておきたい、暑い日の、おいしい知恵。
2024年6月号掲載
塩麹で、しっとりやわらか。天ぷら粉で、さっくり軽く。
塩麹唐揚げ
491kcal
（２人分）
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
- 鶏肉は６等分に切り分け、塩麹と一緒に保存袋に入れて軽くもみ、30分以上マリネする（前の晩に用意して冷蔵庫に入れておいてもいい）。
- ボウルに天ぷら粉を入れて同量の水で溶き、①を袋の汁ごと加えて、混ぜ合わせる。
- 160℃の油で５～６分揚げて引き上げ、温度を180℃に上げてもう一度からりと揚げる。
梅干しの抗菌作用と、食欲増進は、夏の味方。
梅干しとみょうがのさっぱりごはん
330kcal
（２人分）
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
- 米を洗ってざるに上げておく。
- 白ねぎとみょうがは、斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油小さじ２を温め、白ねぎを色づくまで炒める。
- 炊飯釜に①と③を入れ、みょうがをのせ、Ⓐを加えてひと混ぜし、炊飯する。
- ごはんが炊き上がったら、種を取って刻んだ梅干しを入れて混ぜ合わせる。
ほっくりした食感と、愛嬌ある形を楽しんで。
ズッキーニとそら豆のアンチョビ炒め
63kcal
（２人分）
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
- ズッキーニは厚さ7㎜の輪切りにする。そら豆はさやから出し、黒い爪の部分にナイフで切れ目を入れて皮をむく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて①を炒め、焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンに、ニンニクとアンチョビを入れて火にかける。香りが出たら、②を戻し入れて全体に絡める。
ゆでて、めんつゆに浸けるだけ！苦みがほどよく和らぎます。
【つくりおき】ゴーヤのお浸し
6kcal
（つくりやすい分量）
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
- ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでこそげ取り、５㎜厚さの斜め切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ゴーヤをゆでる。色が鮮やかになったら冷水に取る。
- 保存容器にめんつゆと水160㎖を合わせ、水気を切ったゴーヤを浸す。半日くらい浸すとより苦みが和らぐ。冷蔵庫で保存し、緑色が鮮やかなうちに食べ切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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