梅干しとみょうがのさっぱりごはん べんとう
知っておきたい、暑い日の、おいしい知恵。
2024年6月号掲載
塩麹で、しっとりやわらか。天ぷら粉で、さっくり軽く。
塩麹唐揚げ
491kcal
（２人分）
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
- 鶏肉は６等分に切り分け、塩麹と一緒に保存袋に入れて軽くもみ、30分以上マリネする（前の晩に用意して冷蔵庫に入れておいてもいい）。
- ボウルに天ぷら粉を入れて同量の水で溶き、①を袋の汁ごと加えて、混ぜ合わせる。
- 160℃の油で５～６分揚げて引き上げ、温度を180℃に上げてもう一度からりと揚げる。
梅干しの抗菌作用と、食欲増進は、夏の味方。
梅干しとみょうがのさっぱりごはん
330kcal
（２人分）
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
- 米を洗ってざるに上げておく。
- 白ねぎとみょうがは、斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油小さじ２を温め、白ねぎを色づくまで炒める。
- 炊飯釜に①と③を入れ、みょうがをのせ、Ⓐを加えてひと混ぜし、炊飯する。
- ごはんが炊き上がったら、種を取って刻んだ梅干しを入れて混ぜ合わせる。
ほっくりした食感と、愛嬌ある形を楽しんで。
ズッキーニとそら豆のアンチョビ炒め
63kcal
（２人分）
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
- ズッキーニは厚さ7㎜の輪切りにする。そら豆はさやから出し、黒い爪の部分にナイフで切れ目を入れて皮をむく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて①を炒め、焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンに、ニンニクとアンチョビを入れて火にかける。香りが出たら、②を戻し入れて全体に絡める。
ゆでて、めんつゆに浸けるだけ！苦みがほどよく和らぎます。
【つくりおき】ゴーヤのお浸し
6kcal
（つくりやすい分量）
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
- ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでこそげ取り、５㎜厚さの斜め切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ゴーヤをゆでる。色が鮮やかになったら冷水に取る。
- 保存容器にめんつゆと水160㎖を合わせ、水気を切ったゴーヤを浸す。半日くらい浸すとより苦みが和らぐ。冷蔵庫で保存し、緑色が鮮やかなうちに食べ切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
レシピのトップへもどる
