梅干しとみょうがのさっぱりごはん べんとう
知っておきたい、暑い日の、おいしい知恵。
2024年6月号掲載
塩麹で、しっとりやわらか。天ぷら粉で、さっくり軽く。
塩麹唐揚げ
491kcal
（２人分）
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
鶏もも肉…１枚（約300g）
塩麹…大さじ２
天ぷら粉…大さじ５（50g）
揚げ油
- 鶏肉は６等分に切り分け、塩麹と一緒に保存袋に入れて軽くもみ、30分以上マリネする（前の晩に用意して冷蔵庫に入れておいてもいい）。
- ボウルに天ぷら粉を入れて同量の水で溶き、①を袋の汁ごと加えて、混ぜ合わせる。
- 160℃の油で５～６分揚げて引き上げ、温度を180℃に上げてもう一度からりと揚げる。
梅干しの抗菌作用と、食欲増進は、夏の味方。
梅干しとみょうがのさっぱりごはん
330kcal
（２人分）
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
梅干し…２個
みょうが…２個
白ねぎ…１/２本
米…１合
だし…150㎖
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１
塩、サラダ油
- 米を洗ってざるに上げておく。
- 白ねぎとみょうがは、斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油小さじ２を温め、白ねぎを色づくまで炒める。
- 炊飯釜に①と③を入れ、みょうがをのせ、Ⓐを加えてひと混ぜし、炊飯する。
- ごはんが炊き上がったら、種を取って刻んだ梅干しを入れて混ぜ合わせる。
ほっくりした食感と、愛嬌ある形を楽しんで。
ズッキーニとそら豆のアンチョビ炒め
63kcal
（２人分）
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
ズッキーニ…１本
そら豆…４本
アンチョビ（みじん切り）…16g
ニンニク（みじん切り）…１かけ分
- ズッキーニは厚さ7㎜の輪切りにする。そら豆はさやから出し、黒い爪の部分にナイフで切れ目を入れて皮をむく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて①を炒め、焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンに、ニンニクとアンチョビを入れて火にかける。香りが出たら、②を戻し入れて全体に絡める。
ゆでて、めんつゆに浸けるだけ！苦みがほどよく和らぎます。
【つくりおき】ゴーヤのお浸し
6kcal
（つくりやすい分量）
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
※１/８量を使いました
ゴーヤ…１本
めんつゆ（４倍濃縮）…40㎖
塩
- ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでこそげ取り、５㎜厚さの斜め切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ゴーヤをゆでる。色が鮮やかになったら冷水に取る。
- 保存容器にめんつゆと水160㎖を合わせ、水気を切ったゴーヤを浸す。半日くらい浸すとより苦みが和らぐ。冷蔵庫で保存し、緑色が鮮やかなうちに食べ切る。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
レシピのトップへもどる
