春のそぼろ丼べんとう。
菜の花たっぷり！
2024年3月号掲載
肉味噌は、たっぷりつくって保存しておくのもおすすめ！
【今晩のおかず】肉味噌のレタス包み
（4人分）
豚挽き肉 300g
A
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
卵 １/２個
かたくり粉 大さじ１
油 大さじ２
豆板醤 小さじ１
白ねぎ １/４本
しょうが・ニンニク（みじん切り）
各１かけ分
B
甜麺醤 大さじ３
酒 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
春雨 10g
サニーレタス 適量
揚げ油
豚挽き肉 300g
A
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
卵 １/２個
かたくり粉 大さじ１
油 大さじ２
豆板醤 小さじ１
白ねぎ １/４本
しょうが・ニンニク（みじん切り）
各１かけ分
B
甜麺醤 大さじ３
酒 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
春雨 10g
サニーレタス 適量
揚げ油
- 豚挽き肉にⒶを合わせておく。
- 春雨はキッチンバサミで５㎝に切る。フライパンに油を入れて180℃に熱し、春雨を入れてすぐにふたをする。油が跳ねる
音がおさまったらひっくり返してふたをし、音がおさまったら取り出し、油を切る。 - ②のフライパンの油を別容器にあけて火にかけ、すぐに豆板醤を入れて軽く炒め、ねぎ、しょうが、ニンニクも加えて炒め、香りを出す。
- ③に①の豚肉を加えて炒め、色が変わったら火を止めてⒷを加え、再び火をつけて炒め合わせる。
- サニーレタスと春雨と一緒に皿に盛る。
菜の花は根元から先にゆでよう。
【明日のおべんとう】菜の花の辛子和え
（５～６人分）
菜の花 ２束
A
だし １/2カップ
うす口しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
B
しょうゆ・みりん 各大さじ1
粒マスタード・練り辛子
各小さじ２/３
塩、重そう、しょうゆ
菜の花 ２束
A
だし １/2カップ
うす口しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
B
しょうゆ・みりん 各大さじ1
粒マスタード・練り辛子
各小さじ２/３
塩、重そう、しょうゆ
- 菜の花は根元を薄く切り、しばらく水に浸けてしゃっきりさせてから長さ半分に切って洗う。
- 鍋に湯3カップを沸かし、塩小さじ2と重そう小さじ1/4を加え、軸の方からゆで始める。30秒ほど経ったら、つぼみの方も加えてさらに30秒ゆでる。
- 冷水に手早く取って水気をしっかり絞り、しょうゆ洗いしてからⒶを合わせた八方だしに浸ける。
- Ⓑを混ぜ合わせ、③を軽く絞って和える。
卵は炒めすぎず、きれいな春色に仕上げたい。
【明日のおべんとう】三色そぼろ丼
（約４～５人分）
◆肉味噌 左のレシピ１/２量が目安
◆菜の花の辛子和え 上のレシピ１/２量
◆卵そぼろ
卵 ２個
A
砂糖 小さじ２
うす口しょうゆ 小さじ２
だし 20㎖
ごはん お茶碗２杯分
サラダ油
◆肉味噌 左のレシピ１/２量が目安
◆菜の花の辛子和え 上のレシピ１/２量
◆卵そぼろ
卵 ２個
A
砂糖 小さじ２
うす口しょうゆ 小さじ２
だし 20㎖
ごはん お茶碗２杯分
サラダ油
- ボウルに卵を溶いてⒶを混ぜ合わせる。
- サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、箸で素早く混ぜてやわらかめの卵そぼろをつくる。
- おべんとう箱にごはんをよそい、肉味噌、刻んだ菜の花の辛子和え、卵そぼろをのせる。
春キャベツの甘みと塩昆布の旨みでシンプルに！
【明日のおべんとう】春キャベツの塩麹漬け
（約４～５人分）
春キャベツ 180g
にんじん 20g
塩昆布 10g
塩麹 40g
柚子ごしょう 少々
春キャベツ 180g
にんじん 20g
塩昆布 10g
塩麹 40g
柚子ごしょう 少々
- にんじんはピーラーで皮をむき、薄くリボン状にスライスしてから、数枚ずつ重ねてせん切りにする。
- キャベツはざく切りにする。芯の部分は薄切りにする。
- 材料をすべてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、30分以上おいて味をなじませる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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