おにぎりサンドのおべんとう。
2024年1月号掲載
タレを何度も塗りながら、魚焼きグリルで、簡単に。
【今夜のおかず】グリルチャーシュー
A
赤味噌・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１/２
紹興酒・・・大さじ１/２
溶き卵・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１
- 豚肉に味がしみやすいよう切り込みを軽く数本入れる。
- ポリ袋にAと豚肉を入れてもみ、袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて一晩下味をつける。
- 翌日、袋から肉を取り出してタレをぬぐい、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルにのせて強火で３分、裏返してタレを塗り、弱めの中火で約15分焼く。さらに、タレがなくなるまで繰り返し塗りながら焼く。
※にんじん、かぼちゃ、パプリカ、ブロッコリーなどを食べやすく切って肉の横に並べ、オリーブオイル少々を回しかけて焼き具合を見ながら一緒に焼く。 - そのまま冷まして薄切りにして皿に盛り、焼き野菜を添える。
少し厚めにスライスして、ボリュームたっぷりのおにぎりサンドに。
【明日のおべんとう】チャーシューと卵焼きのおにぎらず
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
- 卵を溶きほぐしてAを混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンで厚めに焼く。
- ラップを広げた上に海苔を置き、塩少々をふり、ごはんの１/４量をのせる。
- グリルチャーシュー、サラダ菜、マヨネーズ大さじ1、卵焼きを重ね、さらにごはんの１/４量をのせる。
- 海苔の四隅を、左右、上下と折る。きつめにラップで包んで形を整え、ラップごと半分に切る。同様にもう１個つくる。
玉味噌はつくりおきして、使う分にだけ、柚子の香りをまとわせて。
【小さなおかず】グリル野菜の柚子味噌和え
柚子皮（すりおろし）・・・ 小さじ１/４
玉味噌 ・・・小さじ１～２
- 玉味噌に柚子皮を合わせて柚子味噌をつくり、グリルで焼いた野菜を和える。
- ■玉味噌のつくり方（冷蔵庫で３～４か月保存可）
白味噌100g、卵黄１個分、酒１/４カップ、砂糖30gをよく混ぜ合わせ、ラップなしで時々混ぜながら電子レンジに約3分かけ、ぽってりしてきたらできあがり。
卵は黄身と白身に分け、白身は凍らせて冷凍保存し、スープなどに活用。
海藻ときのこで、ミネラルも補給。
ひじきときのこのナムル
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
煎りごま・・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
- ひじきは２、３回水を変えながら洗った後、水に浸けて戻し、水気を切る。
- フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら①のひじきとにんじんを加えて炒める。しんなりしたら、白ねぎ、しめじ、えのきだけを加えてAで調味し、ごま油で風味をつけて火を止める。
- 青ねぎの小口切り・糸唐辛子各少々をちらし、好みでラー油少々をかける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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