2024年1月号掲載

タレを何度も塗りながら、魚焼きグリルで、簡単に。
【今夜のおかず】グリルチャーシュー

豚ロース厚切り肉(2~3cm)・・・2枚
A
赤味噌・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ1/2
紹興酒・・・大さじ1/2
溶き卵・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1
A
赤味噌・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ1/2
紹興酒・・・大さじ1/2
溶き卵・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1
- 豚肉に味がしみやすいよう切り込みを軽く数本入れる。
- ポリ袋にAと豚肉を入れてもみ、袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて一晩下味をつける。
- 翌日、袋から肉を取り出してタレをぬぐい、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルにのせて強火で3分、裏返してタレを塗り、弱めの中火で約15分焼く。さらに、タレがなくなるまで繰り返し塗りながら焼く。
※にんじん、かぼちゃ、パプリカ、ブロッコリーなどを食べやすく切って肉の横に並べ、オリーブオイル少々を回しかけて焼き具合を見ながら一緒に焼く。 - そのまま冷まして薄切りにして皿に盛り、焼き野菜を添える。


少し厚めにスライスして、ボリュームたっぷりのおにぎりサンドに。
【明日のおべんとう】チャーシューと卵焼きのおにぎらず

グリルチャーシュー・・・4切れ
ごはん・・・300g
焼き海苔(全形)・・・2枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ菜・・・4枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
ごはん・・・300g
焼き海苔(全形)・・・2枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
サラダ菜・・・4枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
- 卵を溶きほぐしてAを混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンで厚めに焼く。
- ラップを広げた上に海苔を置き、塩少々をふり、ごはんの1/4量をのせる。
- グリルチャーシュー、サラダ菜、マヨネーズ大さじ1、卵焼きを重ね、さらにごはんの1/4量をのせる。
- 海苔の四隅を、左右、上下と折る。きつめにラップで包んで形を整え、ラップごと半分に切る。同様にもう1個つくる。


玉味噌はつくりおきして、使う分にだけ、柚子の香りをまとわせて。
【小さなおかず】グリル野菜の柚子味噌和え

野菜(にんじん、かぼちゃ、パプリカ、かぶなど)・・・100~150g
柚子皮(すりおろし)・・・ 小さじ1/4
玉味噌 ・・・小さじ1~2
柚子皮(すりおろし)・・・ 小さじ1/4
玉味噌 ・・・小さじ1~2
- 玉味噌に柚子皮を合わせて柚子味噌をつくり、グリルで焼いた野菜を和える。
- ■玉味噌のつくり方(冷蔵庫で3~4か月保存可)
白味噌100g、卵黄1個分、酒1/4カップ、砂糖30gをよく混ぜ合わせ、ラップなしで時々混ぜながら電子レンジに約3分かけ、ぽってりしてきたらできあがり。
卵は黄身と白身に分け、白身は凍らせて冷凍保存し、スープなどに活用。

海藻ときのこで、ミネラルも補給。
ひじきときのこのナムル

ひじき(乾燥)・・・20g
にんじん(せん切り)・・・1/4本
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
白ねぎ(みじん切り)・・・1/4本分
しめじ(ほぐす)・・・1/2袋
えのきだけ(4等分に切る)・・・1/2袋
A
煎りごま・・・大さじ1
砂糖 ・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1.5
ごま油・・・大さじ1
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
にんじん(せん切り)・・・1/4本
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
白ねぎ(みじん切り)・・・1/4本分
しめじ(ほぐす)・・・1/2袋
えのきだけ(4等分に切る)・・・1/2袋
A
煎りごま・・・大さじ1
砂糖 ・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1.5
ごま油・・・大さじ1
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
- ひじきは2、3回水を変えながら洗った後、水に浸けて戻し、水気を切る。
- フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら①のひじきとにんじんを加えて炒める。しんなりしたら、白ねぎ、しめじ、えのきだけを加えてAで調味し、ごま油で風味をつけて火を止める。
- 青ねぎの小口切り・糸唐辛子各少々をちらし、好みでラー油少々をかける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。