おにぎりサンドのおべんとう。
しっとり焼き上げたチャーシューで、
2024年1月号掲載
タレを何度も塗りながら、魚焼きグリルで、簡単に。
【今夜のおかず】グリルチャーシュー
豚ロース厚切り肉（2～3cm）・・・２枚
A
赤味噌・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１/２
紹興酒・・・大さじ１/２
溶き卵・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１
A
赤味噌・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１/２
紹興酒・・・大さじ１/２
溶き卵・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１
- 豚肉に味がしみやすいよう切り込みを軽く数本入れる。
- ポリ袋にAと豚肉を入れてもみ、袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて一晩下味をつける。
- 翌日、袋から肉を取り出してタレをぬぐい、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルにのせて強火で３分、裏返してタレを塗り、弱めの中火で約15分焼く。さらに、タレがなくなるまで繰り返し塗りながら焼く。
※にんじん、かぼちゃ、パプリカ、ブロッコリーなどを食べやすく切って肉の横に並べ、オリーブオイル少々を回しかけて焼き具合を見ながら一緒に焼く。 - そのまま冷まして薄切りにして皿に盛り、焼き野菜を添える。
少し厚めにスライスして、ボリュームたっぷりのおにぎりサンドに。
【明日のおべんとう】チャーシューと卵焼きのおにぎらず
グリルチャーシュー・・・４切れ
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
- 卵を溶きほぐしてAを混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンで厚めに焼く。
- ラップを広げた上に海苔を置き、塩少々をふり、ごはんの１/４量をのせる。
- グリルチャーシュー、サラダ菜、マヨネーズ大さじ1、卵焼きを重ね、さらにごはんの１/４量をのせる。
- 海苔の四隅を、左右、上下と折る。きつめにラップで包んで形を整え、ラップごと半分に切る。同様にもう１個つくる。
玉味噌はつくりおきして、使う分にだけ、柚子の香りをまとわせて。
【小さなおかず】グリル野菜の柚子味噌和え
野菜（にんじん、かぼちゃ、パプリカ、かぶなど）・・・100～150g
柚子皮（すりおろし）・・・ 小さじ１/４
玉味噌 ・・・小さじ１～２
柚子皮（すりおろし）・・・ 小さじ１/４
玉味噌 ・・・小さじ１～２
- 玉味噌に柚子皮を合わせて柚子味噌をつくり、グリルで焼いた野菜を和える。
- ■玉味噌のつくり方（冷蔵庫で３～４か月保存可）
白味噌100g、卵黄１個分、酒１/４カップ、砂糖30gをよく混ぜ合わせ、ラップなしで時々混ぜながら電子レンジに約3分かけ、ぽってりしてきたらできあがり。
卵は黄身と白身に分け、白身は凍らせて冷凍保存し、スープなどに活用。
海藻ときのこで、ミネラルも補給。
ひじきときのこのナムル
ひじき（乾燥）・・・20g
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
煎りごま・・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
煎りごま・・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
- ひじきは２、３回水を変えながら洗った後、水に浸けて戻し、水気を切る。
- フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら①のひじきとにんじんを加えて炒める。しんなりしたら、白ねぎ、しめじ、えのきだけを加えてAで調味し、ごま油で風味をつけて火を止める。
- 青ねぎの小口切り・糸唐辛子各少々をちらし、好みでラー油少々をかける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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