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おにぎりサンドのおべんとう。

しっとり焼き上げたチャーシューで、

おにぎりサンドのおべんとう。

2024年1月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

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材料とつくりかた

タレを何度も塗りながら、魚焼きグリルで、簡単に。

【今夜のおかず】グリルチャーシュー

豚ロース厚切り肉（2～3cm）・・・２枚
A
　　赤味噌・・・小さじ１
　　砂糖・・・大さじ２
　　オイスターソース・・・大さじ１/２
　　紹興酒・・・大さじ１/２
　　溶き卵・・・大さじ１/２
　　ごま油・・・大さじ１/２
　　しょうゆ・・・大さじ１
　　ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１

豚肉に味がしみやすいよう切り込みを軽く数本入れる。
ポリ袋にAと豚肉を入れてもみ、袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて一晩下味をつける。
翌日、袋から肉を取り出してタレをぬぐい、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルにのせて強火で３分、裏返してタレを塗り、弱めの中火で約15分焼く。さらに、タレがなくなるまで繰り返し塗りながら焼く。
※にんじん、かぼちゃ、パプリカ、ブロッコリーなどを食べやすく切って肉の横に並べ、オリーブオイル少々を回しかけて焼き具合を見ながら一緒に焼く。
そのまま冷まして薄切りにして皿に盛り、焼き野菜を添える。

少し厚めにスライスして、ボリュームたっぷりのおにぎりサンドに。

【明日のおべんとう】チャーシューと卵焼きのおにぎらず

グリルチャーシュー・・・４切れ
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
　　マヨネーズ大さじ１
　　砂糖小さじ１
　　しょうゆ小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩

卵を溶きほぐしてAを混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンで厚めに焼く。
ラップを広げた上に海苔を置き、塩少々をふり、ごはんの１/４量をのせる。
グリルチャーシュー、サラダ菜、マヨネーズ大さじ1、卵焼きを重ね、さらにごはんの１/４量をのせる。
海苔の四隅を、左右、上下と折る。きつめにラップで包んで形を整え、ラップごと半分に切る。同様にもう１個つくる。

玉味噌はつくりおきして、使う分にだけ、柚子の香りをまとわせて。

【小さなおかず】グリル野菜の柚子味噌和え

野菜（にんじん、かぼちゃ、パプリカ、かぶなど）・・・100～150g
柚子皮（すりおろし）・・・小さじ１/４
玉味噌・・・小さじ１～２

玉味噌に柚子皮を合わせて柚子味噌をつくり、グリルで焼いた野菜を和える。
■玉味噌のつくり方（冷蔵庫で３～４か月保存可）
白味噌100g、卵黄１個分、酒１/４カップ、砂糖30gをよく混ぜ合わせ、ラップなしで時々混ぜながら電子レンジに約3分かけ、ぽってりしてきたらできあがり。
卵は黄身と白身に分け、白身は凍らせて冷凍保存し、スープなどに活用。

海藻ときのこで、ミネラルも補給。

ひじきときのこのナムル

ひじき（乾燥）・・・20g
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
　　煎りごま・・・大さじ１
　　砂糖・・・大さじ１
　　酢・・・大さじ１
　　しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油

ひじきは２、３回水を変えながら洗った後、水に浸けて戻し、水気を切る。
フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら①のひじきとにんじんを加えて炒める。しんなりしたら、白ねぎ、しめじ、えのきだけを加えてAで調味し、ごま油で風味をつけて火を止める。
青ねぎの小口切り・糸唐辛子各少々をちらし、好みでラー油少々をかける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。