おにぎりサンドのおべんとう。
しっとり焼き上げたチャーシューで、
2024年1月号掲載
タレを何度も塗りながら、魚焼きグリルで、簡単に。
【今夜のおかず】グリルチャーシュー
豚ロース厚切り肉（2～3cm）・・・２枚
A
赤味噌・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１/２
紹興酒・・・大さじ１/２
溶き卵・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１
A
赤味噌・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ２
オイスターソース・・・大さじ１/２
紹興酒・・・大さじ１/２
溶き卵・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２
しょうゆ・・・大さじ１
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ１
- 豚肉に味がしみやすいよう切り込みを軽く数本入れる。
- ポリ袋にAと豚肉を入れてもみ、袋の空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて一晩下味をつける。
- 翌日、袋から肉を取り出してタレをぬぐい、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルにのせて強火で３分、裏返してタレを塗り、弱めの中火で約15分焼く。さらに、タレがなくなるまで繰り返し塗りながら焼く。
※にんじん、かぼちゃ、パプリカ、ブロッコリーなどを食べやすく切って肉の横に並べ、オリーブオイル少々を回しかけて焼き具合を見ながら一緒に焼く。 - そのまま冷まして薄切りにして皿に盛り、焼き野菜を添える。
少し厚めにスライスして、ボリュームたっぷりのおにぎりサンドに。
【明日のおべんとう】チャーシューと卵焼きのおにぎらず
グリルチャーシュー・・・４切れ
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
ごはん・・・300g
焼き海苔（全形）・・・２枚
卵・・・2個
A
マヨネーズ 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ菜・・・４枚
マヨネーズ、サラダ油、塩
- 卵を溶きほぐしてAを混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンで厚めに焼く。
- ラップを広げた上に海苔を置き、塩少々をふり、ごはんの１/４量をのせる。
- グリルチャーシュー、サラダ菜、マヨネーズ大さじ1、卵焼きを重ね、さらにごはんの１/４量をのせる。
- 海苔の四隅を、左右、上下と折る。きつめにラップで包んで形を整え、ラップごと半分に切る。同様にもう１個つくる。
玉味噌はつくりおきして、使う分にだけ、柚子の香りをまとわせて。
【小さなおかず】グリル野菜の柚子味噌和え
野菜（にんじん、かぼちゃ、パプリカ、かぶなど）・・・100～150g
柚子皮（すりおろし）・・・ 小さじ１/４
玉味噌 ・・・小さじ１～２
柚子皮（すりおろし）・・・ 小さじ１/４
玉味噌 ・・・小さじ１～２
- 玉味噌に柚子皮を合わせて柚子味噌をつくり、グリルで焼いた野菜を和える。
- ■玉味噌のつくり方（冷蔵庫で３～４か月保存可）
白味噌100g、卵黄１個分、酒１/４カップ、砂糖30gをよく混ぜ合わせ、ラップなしで時々混ぜながら電子レンジに約3分かけ、ぽってりしてきたらできあがり。
卵は黄身と白身に分け、白身は凍らせて冷凍保存し、スープなどに活用。
海藻ときのこで、ミネラルも補給。
ひじきときのこのナムル
ひじき（乾燥）・・・20g
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
煎りごま・・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
にんじん（せん切り）・・・１/４本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
白ねぎ（みじん切り）・・・１/４本分
しめじ（ほぐす）・・・１/２袋
えのきだけ（４等分に切る）・・・１/２袋
A
煎りごま・・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１.5
ごま油・・・大さじ１
青ねぎ、糸唐辛子、ラー油
- ひじきは２、３回水を変えながら洗った後、水に浸けて戻し、水気を切る。
- フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ってきたら①のひじきとにんじんを加えて炒める。しんなりしたら、白ねぎ、しめじ、えのきだけを加えてAで調味し、ごま油で風味をつけて火を止める。
- 青ねぎの小口切り・糸唐辛子各少々をちらし、好みでラー油少々をかける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
レシピのトップへもどる
