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おいしい煮汁、ムダにしたくない！おでんの翌日は、炊き込みごはんで。

炊き込みごはんのおべんとう。

2023年12月号掲載

エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

材料とつくりかた

冬の到来は、この一品から。下ごしらえした具にコトコト味を含ませて。

〈おでんだし〉
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子

■具の下ごしらえ
鶏手羽元（５本）は、塩少々をふってしばらくおき、水気をふく。煮込み用の鍋にサラダ油少々をひいて、焼き色をつけ、鍋に残った油はふき取る。
こんにゃく（１枚）は、食べやすく切り、塩でよくもんでから熱湯で約10分ゆでる。
大根（１/２本）は、厚さ４㎝の輪切りにして皮をむく。米のとぎ汁をかぶるくらい入れてゆで、串が通るくらいになったらさっと洗う。
じゃがいも３～5個と卵5個を水から一緒にゆでる。卵は沸騰して5分経ったら取り出し、殻を軽くたたいてひびを入れる。じゃがいもは串が通るくらいになったらざるに上げて皮をむく。
■具を煮込む
①の鍋に2～４を入れ、〈おでんだし〉を加えて火にかける。弱火でコトコト１時間ほど煮込む。いったん冷ますと、具に
味がよくしみる。卵は取り出して殻をむいて戻し、さつま揚げ５枚、ちくわ５本などの練り物を食べやすく切って加える。
食べる時にもう一度火にかけ、ふたを取って煮汁の味を調えながら煮詰める。器に取り、好みで練り辛子適量を添える。

季節の味に、ほっこり。

米・・・１合
おでんの具大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし

失敗なく、簡単に、形のいい仕上がりに。

卵・・・3個
A
　　マヨネーズ・・・小さじ1
　　青海苔・・・小さじ１
　　砂糖・・・小さじ１/２
　　しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油

ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを混ぜ合わせる。
巻きすに海苔を広げておく。フライパンを温めてからサラダ油を薄くひき、①を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったら火から下ろし、冷めないうちに海苔の上にのせ、巻き終わりを３～４㎝分残して広げる。
端から巻き、巻き終わりを下にして冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。

白菜は葉と軸を分けて、シャキシャキ感を味わって。

白菜・・・約１/４株（600g）
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
　　すりごま・・・大さじ３
　　砂糖・・・大さじ１
　　しょうゆ・・・大さじ１
　　酢・・・大さじ１
　　練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油　塩

白菜は軸と葉に切り分け、軸は５㎜～１㎝のせん切りにする。葉は食べやすくちぎってボウルに入れる。
フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、軸の部分と塩小さじ１/２を入れて強火で炒める。しんなりしてきたら、1の上にのせて30秒ほどおき、混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、しばらく水気をしっかり絞る。
ボウルにⒶを合わせ、②の水気をもう一度ぎゅっと絞って入れ、焼き豚を加えて和える。最後にごま油大さじ１で風味をつける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。