炊き込みごはんのおべんとう。
おいしい煮汁、ムダにしたくない！おでんの翌日は、炊き込みごはんで。
2023年12月号掲載
冬の到来は、この一品から。下ごしらえした具にコトコト味を含ませて。
【今夜のおかず】おでん
〈おでんだし〉
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子
- ■具の下ごしらえ
鶏手羽元（５本）は、塩少々をふってしばらくおき、水気をふく。煮込み用の鍋にサラダ油少々をひいて、焼き色をつけ、鍋に残った油はふき取る。 - こんにゃく（１枚）は、食べやすく切り、塩でよくもんでから熱湯で約10分ゆでる。
- 大根（１/２本）は、厚さ４㎝の輪切りにして皮をむく。米のとぎ汁をかぶるくらい入れてゆで、串が通るくらいになったらさっと洗う。
- じゃがいも３～5個と卵5個を水から一緒にゆでる。卵は沸騰して5分経ったら取り出し、殻を軽くたたいてひびを入れる。じゃがいもは串が通るくらいになったらざるに上げて皮をむく。
- ■具を煮込む
①の鍋に2～４を入れ、〈おでんだし〉を加えて火にかける。弱火でコトコト１時間ほど煮込む。いったん冷ますと、具に
味がよくしみる。卵は取り出して殻をむいて戻し、さつま揚げ５枚、ちくわ５本などの練り物を食べやすく切って加える。 - 食べる時にもう一度火にかけ、ふたを取って煮汁の味を調えながら煮詰める。器に取り、好みで練り辛子適量を添える。
季節の味に、ほっこり。
きのこの炊き込みごはん
米・・・１合
おでんの具 大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん ・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし
おでんの具 大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん ・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし
- おでんの具は大きめの短冊切りにする。干ししいたけは水で戻してせん切りに、にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐす。
- 炊飯釡に洗った米を入れ、おでんの煮汁を注ぐ。足りない場合は分量の目盛りまでだしを加え、1を順にのせ、炊飯する。
- 炊き上がったら全体をふんわり混ぜ、冷ましてからおべんとう箱に入れ、三つ葉を添える。
失敗なく、簡単に、形のいい仕上がりに。
磯巻き卵
卵・・・3個
A
マヨネーズ・・・小さじ1
青海苔・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油
A
マヨネーズ・・・小さじ1
青海苔・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油
- ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを混ぜ合わせる。
- 巻きすに海苔を広げておく。フライパンを温めてからサラダ油を薄くひき、①を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったら火から下ろし、冷めないうちに海苔の上にのせ、巻き終わりを３～４㎝分残して広げる。
- 端から巻き、巻き終わりを下にして冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。
白菜は葉と軸を分けて、シャキシャキ感を味わって。
白菜のごま辛子和え
白菜・・・約１/４株（600g）
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
すりごま・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油 塩
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
すりごま・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油 塩
- 白菜は軸と葉に切り分け、軸は５㎜～１㎝のせん切りにする。葉は食べやすくちぎってボウルに入れる。
- フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、軸の部分と塩小さじ１/２を入れて強火で炒める。しんなりしてきたら、1の上にのせて30秒ほどおき、混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、しばらく水気をしっかり絞る。
- ボウルにⒶを合わせ、②の水気をもう一度ぎゅっと絞って入れ、焼き豚を加えて和える。最後にごま油大さじ１で風味をつける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
深煎りごまドレッシング
深く煎ったすりたてごまの風味をとじ込めて、香り豊かに仕上げました。
深煎りごまドレッシング
かんたんレシピ
深煎りごまドレッシングで！
焼きうどん
【材料（2人分）】
【材料（2人分）】
うどん 2玉 400g
キャベツ 2枚 120g
ピーマン 1個 34g
にんじん 3ｃｍ 30g
豚肉（こま切れ） 100ｇ
サラダ油 適量
キユーピー 深煎りごまドレッシング 大さじ4
【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。ピーマンは縦に１ｃｍ幅に切る。
にんじんは皮をむき、短冊切りにする。
2)豚肉は食べやすい大きさに切る。
3)フライパンに油をひいて熱し、②を炒め、豚肉の色が変わったら、①を加えて炒める。
野菜がしんなりしてきたら、うどんと水６０ｍｌ（分量外）を加えてほぐしながら炒め、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。
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