炊き込みごはんのおべんとう。
2023年12月号掲載
冬の到来は、この一品から。下ごしらえした具にコトコト味を含ませて。
【今夜のおかず】おでん
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子
- ■具の下ごしらえ
鶏手羽元（５本）は、塩少々をふってしばらくおき、水気をふく。煮込み用の鍋にサラダ油少々をひいて、焼き色をつけ、鍋に残った油はふき取る。 - こんにゃく（１枚）は、食べやすく切り、塩でよくもんでから熱湯で約10分ゆでる。
- 大根（１/２本）は、厚さ４㎝の輪切りにして皮をむく。米のとぎ汁をかぶるくらい入れてゆで、串が通るくらいになったらさっと洗う。
- じゃがいも３～5個と卵5個を水から一緒にゆでる。卵は沸騰して5分経ったら取り出し、殻を軽くたたいてひびを入れる。じゃがいもは串が通るくらいになったらざるに上げて皮をむく。
- ■具を煮込む
①の鍋に2～４を入れ、〈おでんだし〉を加えて火にかける。弱火でコトコト１時間ほど煮込む。いったん冷ますと、具に
味がよくしみる。卵は取り出して殻をむいて戻し、さつま揚げ５枚、ちくわ５本などの練り物を食べやすく切って加える。 - 食べる時にもう一度火にかけ、ふたを取って煮汁の味を調えながら煮詰める。器に取り、好みで練り辛子適量を添える。
季節の味に、ほっこり。
きのこの炊き込みごはん
おでんの具 大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん ・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし
- おでんの具は大きめの短冊切りにする。干ししいたけは水で戻してせん切りに、にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐす。
- 炊飯釡に洗った米を入れ、おでんの煮汁を注ぐ。足りない場合は分量の目盛りまでだしを加え、1を順にのせ、炊飯する。
- 炊き上がったら全体をふんわり混ぜ、冷ましてからおべんとう箱に入れ、三つ葉を添える。
失敗なく、簡単に、形のいい仕上がりに。
磯巻き卵
A
マヨネーズ・・・小さじ1
青海苔・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油
- ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを混ぜ合わせる。
- 巻きすに海苔を広げておく。フライパンを温めてからサラダ油を薄くひき、①を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったら火から下ろし、冷めないうちに海苔の上にのせ、巻き終わりを３～４㎝分残して広げる。
- 端から巻き、巻き終わりを下にして冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。
白菜は葉と軸を分けて、シャキシャキ感を味わって。
白菜のごま辛子和え
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
すりごま・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油 塩
- 白菜は軸と葉に切り分け、軸は５㎜～１㎝のせん切りにする。葉は食べやすくちぎってボウルに入れる。
- フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、軸の部分と塩小さじ１/２を入れて強火で炒める。しんなりしてきたら、1の上にのせて30秒ほどおき、混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、しばらく水気をしっかり絞る。
- ボウルにⒶを合わせ、②の水気をもう一度ぎゅっと絞って入れ、焼き豚を加えて和える。最後にごま油大さじ１で風味をつける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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