炊き込みごはんのおべんとう。
おいしい煮汁、ムダにしたくない！おでんの翌日は、炊き込みごはんで。
2023年12月号掲載
冬の到来は、この一品から。下ごしらえした具にコトコト味を含ませて。
【今夜のおかず】おでん
〈おでんだし〉
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子
だし・・・６カップ
※昆布でだしをとった場合は、３㎝幅に細長く切って結び、おでんに加える。
酒・・・1/４カップ
うす口しょうゆ・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ4～5
練り辛子
- ■具の下ごしらえ
鶏手羽元（５本）は、塩少々をふってしばらくおき、水気をふく。煮込み用の鍋にサラダ油少々をひいて、焼き色をつけ、鍋に残った油はふき取る。 - こんにゃく（１枚）は、食べやすく切り、塩でよくもんでから熱湯で約10分ゆでる。
- 大根（１/２本）は、厚さ４㎝の輪切りにして皮をむく。米のとぎ汁をかぶるくらい入れてゆで、串が通るくらいになったらさっと洗う。
- じゃがいも３～5個と卵5個を水から一緒にゆでる。卵は沸騰して5分経ったら取り出し、殻を軽くたたいてひびを入れる。じゃがいもは串が通るくらいになったらざるに上げて皮をむく。
- ■具を煮込む
①の鍋に2～４を入れ、〈おでんだし〉を加えて火にかける。弱火でコトコト１時間ほど煮込む。いったん冷ますと、具に
味がよくしみる。卵は取り出して殻をむいて戻し、さつま揚げ５枚、ちくわ５本などの練り物を食べやすく切って加える。 - 食べる時にもう一度火にかけ、ふたを取って煮汁の味を調えながら煮詰める。器に取り、好みで練り辛子適量を添える。
季節の味に、ほっこり。
きのこの炊き込みごはん
米・・・１合
おでんの具 大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん ・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし
おでんの具 大根、こんにゃく、さつま揚げ、
ちくわなど・・・各1個
鶏手羽元・・・２本（骨から身を外す）
干ししいたけ・・・５g
しめじ（またはまいたけ）・・・１/２パック
にんじん ・・・１/６本分
三つ葉・・・適量
おでんの煮汁・・・だし
- おでんの具は大きめの短冊切りにする。干ししいたけは水で戻してせん切りに、にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐす。
- 炊飯釡に洗った米を入れ、おでんの煮汁を注ぐ。足りない場合は分量の目盛りまでだしを加え、1を順にのせ、炊飯する。
- 炊き上がったら全体をふんわり混ぜ、冷ましてからおべんとう箱に入れ、三つ葉を添える。
失敗なく、簡単に、形のいい仕上がりに。
磯巻き卵
卵・・・3個
A
マヨネーズ・・・小さじ1
青海苔・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油
A
マヨネーズ・・・小さじ1
青海苔・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・小さじ１/２
すし海苔・・・１枚
サラダ油
- ボウルに卵を溶きほぐし、Ⓐを混ぜ合わせる。
- 巻きすに海苔を広げておく。フライパンを温めてからサラダ油を薄くひき、①を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になったら火から下ろし、冷めないうちに海苔の上にのせ、巻き終わりを３～４㎝分残して広げる。
- 端から巻き、巻き終わりを下にして冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。
白菜は葉と軸を分けて、シャキシャキ感を味わって。
白菜のごま辛子和え
白菜・・・約１/４株（600g）
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
すりごま・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油 塩
焼き豚（せん切り）・・・100g
A
すりごま・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
酢・・・大さじ１
練り辛子・・・小さじ１/２～１
ごま油 塩
- 白菜は軸と葉に切り分け、軸は５㎜～１㎝のせん切りにする。葉は食べやすくちぎってボウルに入れる。
- フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、軸の部分と塩小さじ１/２を入れて強火で炒める。しんなりしてきたら、1の上にのせて30秒ほどおき、混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、しばらく水気をしっかり絞る。
- ボウルにⒶを合わせ、②の水気をもう一度ぎゅっと絞って入れ、焼き豚を加えて和える。最後にごま油大さじ１で風味をつける。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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